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在我國民間，一直有“七不出”的傳統，也就是家中的頂梁柱男子，如果沒有給家中準備齊全七種食材，絕不能出門。這七種食材就是油、鹽、醬、醋、茶、柴、米，也是生活中天天離不開的七樣物質。油，是排在首位的食材，這也看出油在日常營養中的重要性。如果非要說中式烹饪的裡程牌是什麼？那非植物油莫屬，這種在鍋具與食材之間起到傳熱媒介的物質，一經發現，便扛起了帶領中式烹饪前進的大旗。

現在，家家戶戶至少都會囤購數種植物油，有花生油、玉米油、葵花籽油、香油，近些年橄榄油也成為了衆多人心目中的寵兒。那人們在家使用各種不同的植物油，方法真的使用對了嗎？人們對各種植物油的優點、缺點了解嗎？植物油可别再亂用了！5種不同的植物油，各有特點及用途，要看看！

一、花生油

花生油顔色淡黃透亮、氣味芬芳、香氣濃郁是其最大的特點，是一種很多人喜歡的植物油。所含的不飽和脂肪酸占比較高，達到了80%以上，主要是油酸（41.2%）、亞油酸（37.6%）；另外，花生油還含有花生酸、硬脂酸和軟脂酸等飽和脂肪酸，占比約為19.9%，比其他植物油含量均高，這是花生油的一個明顯缺點。花生油價格較貴，從經濟學角度來說，主要适合炒菜、涼拌菜、調餡，而煎、炸等烹饪方法因為比較費油，用花生油則太過于浪費。因為花生油香氣太過馥郁，一些口味比較清淡的清炒菜、清蒸菜、涼菜等，也盡量别選用花生油。

二、玉米油

近些年，玉米油越來越受到人們的追捧，大有取代花生油之勢而成為家庭第一烹饪用油。玉米胚芽中含有較多油脂，其中不飽和脂肪酸占比超過花生油，含量達到了80%～85%，而且玉米油不含膽固醇，這是玉米油最大的優點。相比于花生油，玉米油香氣較淡，聞起來幾乎沒有異味，這既是玉米油的優點，也是玉米油的缺點。價格實惠、性價比高使玉米油用起來特别便宜，适合炒菜、紅燒、炖煮、煎炸，不适合調餡、涼拌。

三、橄榄油

這種原産于地中海的植物油，一經進入我國，就迅速成為了衆多愛美女士争相追捧的對象，有着“植物油皇後”的美譽。橄榄油最大的特點是采用天然冷榨法提取，所含的營養成分被完整保留，幾乎含有所有的維生素，脂肪酸大多數也是不飽和脂肪酸。橄榄油“煙點”較低，主要适用于涼拌菜、蔬菜沙拉等。

四、葵花子油

葵花子油顔色淺黃、氣味芬香，是一種淡色的植物油，香味可與花生油相媲美，營養可比肩橄榄油，幾乎含有所有的維生素，亞油酸是其主要的不飽和脂肪酸。總體上來說，葵花子油相對中庸，既具備了各種植物油的優點，但又沒有太突出的地方，應用與花生油差不多。

五、香油

香油，又稱為麻油、芝麻油，香油的顔色受榨取時芝麻的炒制程度影響，顔色呈棕紅、深黃色。香油的最大特點是香氣濃郁，因此主要用作涼拌菜、湯菜及調餡時最後調入，主要起到提香的作用，用量較少，是畫龍點睛的一種馥郁濃香植物油。香油價格較貴，使用起來一點也不實惠，幸好應用範圍較窄、使用量較少。

植物油可不能再亂用！5種不同的植物油，要弄明白各自的特點及用途。朋友們，這5種植物油您最喜歡哪一款呢？您家中還有哪款植物油沒有貯備呢？請留下您富貴的意見吧。

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