老火靓湯又稱廣府湯，屬于粵菜系。是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靓湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。

老火靓湯

廣府老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。具有地方特色的“靓湯”，阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鹌鹑湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮炖魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉炖水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。

湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、幹果、糧食、藥材等;煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、炖等;不同的湯由于不同的材料會有鹹、甜、酸、辣等不同的味道。

廣府人喝老火湯的曆史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關，而且廣州湯的種類會随季節轉換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個内容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的标志。

俗語說：“甯可食無菜，不可食無湯。”更有人編了句“不會吃的吃肉，會吃的喝湯”的說法。先上湯，後上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。在這炎熱的夏季，每天繁忙工作之後，喝一碗清心下火的老火湯，個中味道，實在讓大家惬意不已。

廣府人的老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。具有廣州地方特色的“靓湯”，阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鹌鹑湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮炖魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉炖水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。

食材

湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、幹果、糧食、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、炖等；不同的湯由于不同的材料會有鹹、甜、酸、辣等不同的味道。

一、養肝、益氣、補血、滋陰“廣府湯”——阿膠紅棗烏雞湯

烏雞：《本草綱目》李時珍說：烏雞禀受了水木的精氣，故肝腎及血分病宜用，能補虛強身；

阿膠：主治血虛證，虛勞咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，陰虛心煩失眠，肺虛燥咳，虛風内動之經厥抽搐。”

紅棗：主治脾胃虛弱，氣血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，婦人髒燥，營衛不和。

二、健脾、和胃、益氣、祛濕“廣府湯”——山藥茯苓乳鴿湯

乳鴿：《本草綱目》鴿肉能解諸藥毒，調經益氣，治惡瘡疥癬，風疹瘙癢，白癜風等。

山藥：《中華本草》：“歸脾、肺、腎經。補脾養肺，固腎益精，主治脾虛洩瀉，食少浮腫，肺虛咳喘，消渴，腎虛尿頻，兼入足少陰經氣分。

茯苓：《中華本草》：“歸心、脾、肺、腎經。功能主治：利水滲濕，健脾和胃，甯心安神。用于小便不利，水腫脹滿，痰飲咳逆、嘔吐，脾虛食少、洩瀉，心悸不安，失眠健忘，遺精白濁；

三、潤肺、止咳、補中、益氣“廣府湯”——玉竹百合鹌鹑湯

鹌鹑：《本草綱目》記載，鹌鹑肉能“補五髒，益中氣，壯筋骨，耐寒暑，消結熱”。

玉竹：《中華本草》：“滋陰潤肺，養胃生津。主治燥咳老嗽，熱病陰液耗傷之咽幹口渴，内熱消渴，陰虛外感，頭昏目眩，靜脈攣痛。

百合：《中華本草》：“養陰潤肺，清心安神。主治陰虛久咳，痰中帶血，熱病後期餘熱未清，或神智不遂引起的虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚，癰腫、濕瘡。

四、補腎、滋陰、益精、健骨“廣府湯”——黃精枸杞牛尾湯

牛尾：既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填精補髓之效。《本草綱目》：“牛肉具有補中益氣，健脾益胃的作用。牛肉可以補氣，功效同黃芪；

黃精：《中華本草》：“歸脾、肺、腎經。主治陰虛勞嗽，肺燥咳嗽；脾虛乏力，食少口幹，消渴；

枸杞：《中華本草》：“養肝，滋腎，補肺。主治肝腎虧虛，頭暈目眩，目視不清，腰膝酸軟，陽痿早洩，虛勞咳嗽，消渴引飲。

1、羅漢果白菜幹湯

羅漢果1/3-1/2個，白菜幹50克、瘦肉100克。

功效：養陰清肺、潤燥化痰。

方法：清水将羅漢果、白菜幹洗淨，豬肉洗淨切片，一起放入煲中，武火30分鐘，文火1小時。[5]

2、木瓜花生排骨湯

木瓜1個，花生100克、龍骨（或排骨）、蜜棗2個、生姜2片。

功效：清熱潤燥、美容。

方法：排骨用開水煮一下（去血水），過冷水；木瓜切塊，花生蜜棗洗淨，排骨花生蜜棗一起放入煲中，大火煲開15分鐘，小火2小時，放入木瓜煲30分鐘。

3、百合蜜棗豬肺湯

豬肺1個、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個。

功效：滋陰潤肺、止咳化痰、幹燥天氣最适宜。

方法：豬肺洗淨切件，杏仁、百合、蜜棗洗淨，所有材料一起放入煲中，武火煲開，文火3小時。

4、魚頭川芎湯

川芎10克、鳙魚頭1個，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圓肉10克。

功效：祛頭風、用腦過度

方法：魚頭切開洗淨淤血，所有洗淨材料一起放入煲中，大火煲開，小火2小時。

5、鯉魚烏豆湯

鯉魚一條約500克，烏豆100克，紅棗4個，陳皮一小片。

功效：溫腎，補中益氣

方法：魚洗淨瀝幹水，稍煎香；烏豆用鍋爆炒過即倒清水，鏟起置清水中洗淨撈起豆衣不要，紅棗去核洗淨，陳皮浸軟刮瓢洗淨，先清水滾開放入所有材料煲開後，慢火煲約3小時即可。

6、青、紅蘿蔔豬舌湯

豬舌一條約600克，青蘿蔔400克、紅蘿蔔250克，蜜棗4個，陳皮一小片。

功效：秋冬季節合時湯水

方法：豬舌用開水燙過，刮去舌苔洗淨，青、紅蘿蔔去皮洗淨切角塊，陳皮浸軟刮瓢洗淨，先清水滾開放入青、紅蘿蔔、陳皮、蜜棗煲1小時，加入豬舌再煲至豬舌夠稔為止調味

7、蚬肉茵陳湯

大蚬肉（廣東叫：沙白）6－10隻，茵陳篙20克，紅棗8個

功效：蚬肉性寒味甘鹹。此湯清熱、利濕、解毒

方法：河蚬或淡水蚬取肉，與茵陳篙、紅棗（去核）加清水煲1小時去渣飲湯

8、淮山老鴨湯

老鴨1隻、淮山15克（可用鮮淮山500克）、桂圓肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

功效：補腦益智、補中益氣

方法：老鴨剖開去内髒洗淨，将全部材料放進煲内加水，大火煲開，小火煲4小時即可。（如鮮淮山要在煲好前30分鐘放入煲内煲）

9、巴戟、杜仲、扁豆煲龍骨

豬龍骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片

功效：清熱驅濕、利尿

方法：豬龍骨洗淨用開水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗淨去泥、扁豆洗淨。所有材料放入煲中，大火煲開，小火3小時，調味即可。

10、五指毛桃、土茯苓煲龍骨

五指毛桃約15克，土茯苓10克，豬龍骨（或豬尾骨）500克

功效：清熱驅濕、清肝潤肺

方法：豬龍骨洗淨用開水煮一下（去血水），五指毛桃、土茯苓清水洗淨（最好用牙刷），所有材料放入煲中，大火煲開，小火2.5小時，調味即可。

11、竹蔗、茅根、馬蹄、玉米、紅蘿蔔煲龍骨

豬龍骨500克，竹蔗200克、茅根20克、馬蹄15克、玉米2個、紅蘿蔔1根

功效：清熱、清肝

方法：豬龍骨洗淨用開水煮一下（去血水），竹蔗洗淨剖開切斷（約小指大小），茅根、馬蹄、玉米、紅蘿蔔洗淨，茅根、玉米、紅蘿蔔切斷，竹蔗、茅根、玉米、紅蘿蔔、龍骨一起煲開後放入馬蹄，小火煲3小時。

12、五指毛桃根煲豬腳（或雞）

五指毛桃根（中藥店有售）100克、豬腳1對、生姜2~3片

功效：夏日化濕氣、舒筋骨、健脾胃、益氣血

方法：用清水把五指毛桃根洗淨，并稍浸泡片刻；豬腳去毛、甲，并斬為塊狀，然後一起與生姜放進瓦煲内，加入清水2500毫升（約10碗水量），先用武火煲沸後，改為文火煲約2個小時，調入适量的食鹽便可。此量可供2~3人用，豬腳還可撈起拌入醬油佐餐用

13、平肝鲩魚湯

鲩魚尾250克，冬瓜500克，生姜3片

功效：平肝清熱，治療頭痛眼花

方法：鲩魚去鱗洗淨，生油下鍋煎香；冬瓜去皮切粗塊，加生姜清水煲2小時。

14、雞骨草瘦肉（或豬骨）湯

雞骨草60克，豬瘦肉100克

功效：清熱解毒利濕

方法：雞骨草洗淨，豬瘦肉洗淨切絲，同放入鍋内煮1--2小時

15、老桑枝煲雞肉湯

老桑枝60克、雌雞一隻去毛及内髒(約500克)、生姜3片。

功效： 有益精髓，祛風濕、利關節的功效。廣東民間亦常用它輔助治療風濕性關節炎、四肢攣痛麻痹、頸背牽引疼痛，慢性腰脊勞損

方法：老桑枝洗淨，并稍浸片刻；雌雞宰淨，去毛及内髒，洗淨。與生姜一起放進瓦煲内，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後，改用文火煲約2個小時，此量可供3～4人用，可把雞撈起，拌入醬油佐餐用。

一、美食靓湯

廣府人天天煲靓湯，煲湯的手藝可以說是如火純青，出神入化。老火湯是廣府女子一生的守侯，傳統的廣府女人不愛出行，她們多守着一團火一鍋湯，心懷無限遐思、萬般溫情地煲湯，把自己所有依賴、希望和溫情都融到湯裡，如此心思煲出來的湯，已遠非普通一道菜的概念。

二、養生滋補

長期的生活體驗，令廣府人把湯看作最佳的營養品，按不同的季節、年齡、性别、體質、健康狀況或特殊的生理需求，選擇不同的湯，收到不同的效果，或是健康長壽，或是強身壯體，或是養顔美容，或是清補滋潤，或是消暑清熱等。

三、輔助治療各種疾病

根據不同的疾病、疾病的程度，選取相适宜的藥材，肉類搭配，成特點鮮明的湯品，對疾病的好轉、身體的恢複起到很好的作用。

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