鴨是為餐桌上的上乘肴馔，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價十分豐富。鴨子吃的食物多為水生物，所以其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除痨熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

腐竹燒鴨

原料：帶骨鴨肉500克、腐竹适量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各适量。

做法：　　1、鴨肉洗淨斬成塊，生姜切成片，蔥切成段，幹辣椒剪成絲;腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2厘米長的段

2、鍋内放入适量的水，下入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，開火(不用加蓋)，焯燙至鴨塊變色後用漏勺将其撈出，用清水沖洗淨表面的血沫，瀝幹

3、鍋内放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油

4、放入一小勺料酒，炒勻後下入幹辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色

5、倒入完全浸過鍋内材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘

6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋内湯汁基本收幹，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

紅燒鴨塊

原料：鴨子四分之一隻。

配料：冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結)各适量。

做法：　　1、鴨子洗淨瀝幹斬成塊，鍋中放入适量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺将鴨塊撈出，用清水沖洗幹淨後撈出待用

2、鍋内放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的)

3、下入處理好的鴨塊，轉大火将其炒至變色出油

4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色

5、放入姜片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、适量的鹽，倒入适量的熱水(要沒過鴨塊并高出一些)，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘

6、打開鍋蓋，将湯汁收濃一些後即可出鍋。

老鴨蒸山藥

原料：宰殺好的老鴨子一隻、山藥300克。

配料：生姜(切片)、蔥(挽結)、料酒各适量。

做法：　　1、将老鴨子收拾幹淨後斬成塊;山藥去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用

2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與姜片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃

3、加入适量的鹽與料酒，炒勻

4、将山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用

5、電壓鍋内放入适量的水，再擺入蒸架，将裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘後待鍋内洩壓後開蓋取出即可。

紅燒鴨翅

原料：鴨翅300克。

配料：八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生姜、老抽、雞精、蚝油、料酒各适量。

做法：　　1、将鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝幹，從關節處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味　　八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽;草果洗淨用刀拍破;生姜切片，大蒜去皮

2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味

3、下入鴨翅，轉大火，将鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，将鴨翅的兩面煎至微微的焦黃

4、放入兩小勺料酒，炒勻

5、再放入生姜、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蚝油、雞精，炒勻至鴨翅上色

6、加入适量的熱水(要完全淹過鴨翅)，大火燒至微沸時用湯勺将浮沫舀出

7、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘

8、打開鍋蓋，将湯汁收濃一些即可。

竹筍燒鴨

原料：鴨子600克、竹筍350克。

配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各适量。

做法：　　1、鴨子洗淨瀝幹，将脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花

2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝幹待用

3、淨鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味

4、下入鴨肉，轉大火爆炒，将鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油

5、下入料酒炒勻，再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色

6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘

7、下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。

泡菜炒鴨

原料：淨光鴨半隻(重約650克)、酸豇豆、紅泡椒各适量。

配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、雞精、料酒各适量。

做法：　　1、淨光鴨洗淨瀝幹，剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗淨，蒜苗洗淨切成段

2、鍋内放入适量的冷水，下入鴨塊，加入姜片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水沖去血沫後瀝幹

3、鍋内放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火将鴨塊内的水分炒幹炒至出油

4、加入少許料酒炒勻

5、下入适量的鹽、泡椒、姜絲、蒜粒，炒勻

6、加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘

7、下入酸豇豆、雞精、蚝油，翻炒2分鐘左右

8、最後放入蒜苗炒勻即可。

魔芋燒鴨

原料：光鴨半隻(重約600克)、魔芋350克。

配料：八角、桂皮、花椒、郫縣豆瓣醬、紅泡椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、雞精、老抽、生抽、濕澱粉、白糖各适量。

做法：　　1、魔芋的處理：先将魔芋切成粗條。鍋中放入适量的水，燒開後下入魔芋，焯燙約2分鐘後用漏勺将其撈出;将鍋裡焯燙過魔芋的水倒掉，再放入一些清水燒開，再次下入魔芋焯燙約2分鐘，撈出放入清水中浸泡10分鐘後撈出瀝幹，待用

2、鴨子洗淨瀝幹，斬成塊;八角、桂皮、花椒洗淨，生姜切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成圈，郫縣豆瓣醬剁碎，蔥切花

3、鍋中放入适量的水燒開，加入少許料酒，下入鴨塊焯燙至變色後撈出瀝幹

4、鍋内放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味後下入鴨塊，轉大火，将鴨塊炒至出油

5、放入兩小勺料酒炒勻後再放入郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜、泡椒，炒出紅油

6、再加入适量的老抽、生抽、鹽、雞精、少許白糖，炒至上色

7、下入處理好的魔芋條，翻炒均勻

8、加入沒過所有材料的熱水，燒開後用湯勺撇去浮沫

9、蓋上鍋蓋，小火将其煮約30分鐘

10、放入蔥花，倒入濕澱粉炒勻勾薄芡即可。

莴筍燒鴨塊

原料：鴨子四分之一隻(重約450克)、莴筍一根(重約450克)。

配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒各适量。

做法：　　1、鴨子洗淨斬件;莴筍削去表皮洗淨切成滾刀塊，生姜切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5厘米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽

2、将鍋置于火上，放入适量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝幹待用

3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味

4、下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油

5、放入幹辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒勻

6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻

7、加入适量的開水(沒過鴨塊)，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘

8、下入莴筍，炒勻後煮約3分鐘

9、放入蔥段及生抽，炒勻後倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可。

鴨子肉吃起來口感細膩，嚼勁十足，是一款不錯的餐桌菜。原來隻吃過烤鴨，今天終于把鴨子的做法都集全了！

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