做饅頭的面粉可以做什麼?平時家裡用的普通面粉,也就是中筋面粉做面條、餃子的是高筋粉,饅頭、包子、蛋糕類都是低筋粉,不過不用那麼嚴格,普通的面粉都可以湊合着做實在想要低筋的,就混點澱粉,但混了澱粉後就一定要用溫水和面 ,下面我們就來說一說關于做饅頭的面粉可以做什麼?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
平時家裡用的普通面粉,也就是中筋面粉。做面條、餃子的是高筋粉,饅頭、包子、蛋糕類都是低筋粉,不過不用那麼嚴格,普通的面粉都可以湊合着做。實在想要低筋的,就混點澱粉,但混了澱粉後就一定要用溫水和面。
蒸饅頭用中筋面粉好。其實,不管是高筋面粉、中筋面粉,還是低筋面粉,它們都可以用來做饅頭,隻是做出來的口感會有所不同而已。而做饅頭時用的中筋面粉會比較多,一是中筋面粉中營養價值不是很低,二是中筋面粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。用中筋面粉做饅頭的時候,面粉和水的比例可以簡單的控制為2:1,而高筋面粉韌性較強,所加水的多少不易操作。
高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5% ,顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較适合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心。
中筋粉:蛋白質含量在8.0-10.5%,顔色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。(一般情況下市面上售的就是這種面粉)
低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顔色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麸質也較少,因此筋性亦弱,比較适合用來做蛋糕,松糕,餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
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