lechaxuan

中國的農業生産一直以節氣作為指導，農曆時間是每隔15天為一節氣。中國茶葉曆史源遠流長，所以茶葉的采摘也是根據節氣來定。

4月5日左右是“清明”， 即“明前茶”是清明節前采制的茶葉，最早出芽的品種，一般在“驚蟄”和“春分”時開始萌芽，“清明”前就可采摘。古時貢茶求早求珍，“社前茶”和“火前茶”就屬于明前茶。

“社前茶”即春社前，按幹支排列計算，社日一般在“立春”後的41天至50天之間，大約在“春分”時節（3月20日左右），也就是比“清明”早半個月。我國唐代每年的“清明宴”上所用的紫筍貢茶，必定是“春分”時節特早萌芽而采制的茶葉，要求在清明日運至長安皇宮，所以需要提前十天到半個月采摘，也就是每年最早的一批芽頭。

lechaxuan

“火前茶”，即明前，因為古人在寒食節有禁火三日的習俗，三日内不生火做飯，故稱“寒食”，寒食節是清明節前一天，因此“火前茶”也屬于“明前茶”。清代乾隆皇帝下江南看龍井茶的才智，曾作詩《觀采茶作歌》，有詩句雲“火前嫩、火後老，惟有騎火品最好”，是指“清明”前一日采制的龍井茶品質最好，過早采制太嫩，過遲采制太老。

“雨前”即谷雨前，簡單的說就是清明節後，谷雨前，時間為4月5日以後至4月20日左右采制的茶菁稱雨前茶，明代許次纾在《茶疏》中談到采茶時節時說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前後，其時适中”，指的就是對于炒青綠茶而言，最适宜采制春茶的時節也正是清明後，谷雨前。

“火前茶”，即明前，因為古人在寒食節有禁火三日的習俗，三日内不生火做飯，故稱“寒食”，寒食節是清明節前一天，因此“火前茶”也屬于“明前茶”。清代乾隆皇帝下江南看龍井茶的才智，曾作詩《觀采茶作歌》，有詩句雲“火前嫩、火後老，惟有騎火品最好”，是指“清明”前一日采制的龍井茶品質最好，過早采制太嫩，過遲采制太老。

“雨前”即谷雨前，簡單的說就是清明節後，谷雨前，時間為4月5日以後至4月20日左右采制的茶菁稱雨前茶，明代許次纾在《茶疏》中談到采茶時節時說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前後，其時适中”，指的就是對于炒青綠茶而言，最适宜采制春茶的時節也正是清明後，谷雨前。

明前茶細嫩品質好，雨前茶品質尚好，谷雨後立夏前的茶葉一般較粗老，品質較差。這也是為什麼從古至今，曆代宮廷，名人騷客和今日的好茶者為明前茶、雨前茶而傾心的原因。

就茶葉價格而言，由于節氣的不同，不同時期的茶葉價格差别相對也比較大。如lechaxuan的高山雲霧茶來說，剛出芽的明前鮮茶葉價格是50-60元/斤；而雨前茶鮮葉價格差不多是30-40元/斤，單單鮮茶葉的成本就相差20元左右，那麼制作後的幹茶單斤成本就相差百元以上了。

茶為常綠灌木,适應力極強，而茶樹生長主要依賴于季節性氣候變化，所以優越的氣候環境更有利于茶葉的生長，雨量、溫度、海拔、風與日光、土壤條件等直接影響茶葉的産量。

lechaxuan

高山地區的雲霧茶往往比平原地區的雲霧茶出芽早，這個是一代代茶農留下來的經驗，也是天然的地理環境造就的，大自然的饋贈，原因在先前《為什麼說“明前高山茶”貴？》一文的後半部分有詳細講解。

以lechaxuan的高山茶手工采摘産量為例，明前茶每天鮮茶采摘3斤左右每人，而随着氣溫的漸漸提升，茶樹獲得更多的陽光和雨水等，雨前茶的産量可達到明前茶的2倍或以上，因為越到後期，茶葉産量越高。特别是到夏茶的時候，茶葉的産量巨大，即可達到機械化采摘和制作，隻不過茶葉的質量也降低許多。

明前茶和雨前茶都屬于春茶，春茶的品質最佳。因為在春茶生長期間，氣溫較低，日照強度較弱，雨水充沛，這一生态條件有利于茶樹的代謝，故而芽葉的物理性狀和化學特性好，表現為芽葉嫩度好，持嫩性強，葉質柔軟，富有光澤，芽葉肥壯，茸毫多，色澤綠，紫芽少。

lechaxuan

明前茶：

明前茶受蟲害侵擾少，由于芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，因此品質非常好。但一般清明前氣溫普遍較低，發芽數量有限，生長速度較慢，能達到采摘标準的産量很少，物以稀為貴，所以明前茶就更顯珍貴了，所以又有“明前茶，貴如金”之說。

明前茶是經過冬天的潛伏期，香氣物質和滋味物質含量豐富。漫長的冬季使得茶樹體内的養分得到充分積累，加上初春氣溫低，茶樹生長速度緩慢，此時的芽質比較好。明前茶氨基酸的含量相對後期的茶更高，而具有苦澀味的茶多酚相對較低，這時的茶葉口感香而味醇。

雨前茶：

雨前茶雖不及明前茶（清明前采摘的茶）那麼細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的内含物充足豐富，因此雨前茶通常滋味鮮濃而耐泡。雖為春茶的尾巴，但是雨前茶依舊有着春茶鮮爽、甜潤的口感。雨前茶”的特色為葉身薄而短、香氣揚、昧微苦,性強質重，因得季節之神髓，時節之精華，故為好茶。

lechaxuan

春茶上選品特點：

外觀：碧綠新鮮，帶油光，白毫多，形狀扁直，尖端不彎曲，幹茶香氣清純。

葉底：茶香呈天然清香，幽雅飄逸。全葉淡綠清翠，形狀整齊。

沖泡：湯色碧綠或呈清黃色。滋味清新刺激，有清新爽口之感。

如何辨别明前茶和雨前茶呢？倘若是在清明前的，是明前茶肯定沒錯了。

lechaxuan

如果是清明節後購買的明前茶，可以從泡開後的芽葉大小來判斷，明前茶泡開後以一芽一葉或者一芽一葉加苞葉（見上圖微卷的小葉子）居多，而雨前茶葉型展開後會比較大，一般是一芽二葉或者一芽三葉為多，這個也是最簡單的區别方法啦。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!