#新作者扶植計劃 第二期#

文/阿宏

鄉情是一種味道，恰好鎖住歲月的痕迹。

在蔬菜和粵菜系中有一道常見的菜——魚頭炖豆腐，做法極為簡單，把魚頭先下鍋煎，然後再加水和豆腐一塊炖出膠質。出鍋時，香氣四溢，湯汁呈現乳白色酷似牛奶，湯鮮美無比，豆腐滑嫩，魚肉肥糯而不膩，營養價值極高。

1、魚頭的營養價值

魚頭本身肉質細嫩，還有大量的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷等多種營養物質。除此之外，魚頭中維生素B1的含量也極為豐富，魚頭還補全了魚肉中所缺的卵磷脂，有的增強記憶力，讓思維變得活躍的好處。現在正是開學季節，給孩子來點魚頭來補腦是最好不過的。

2、豐富的膠原蛋白

衆所周知在魚山下邊有一塊肉，呈現透明膠狀。可不能扔了它，因為在裡面還有豐富的膠原蛋白。我們都知道膠原蛋白能修補身體細胞組織，讓皮膚變得光滑，從而達到美膚效果，也能提高身體的免疫力。

3、完美的組合

魚頭和豆腐搭配能讓兩種食材的營養互相補充，在味道上也大有提升。烹饪時将豆腐切成塊狀，這樣表面就可以最大限度地吸收其他食材的營養和味道，但其本身内部很難被破壞，所以會保留本身的豆香味。豆腐的參與也會讓整個湯中帶有豆香味，來遮掩魚肉的腥味，可以說這樣的組合非常的完美，所以受到大家的青睐。

關于魚頭炖豆腐各地有不同的做法，但大同小異，如果讓魚頭和豆腐，最大限度地保持原汁原味，那麼最适合的就是清炖，魚頭和豆腐一起炖真是絕配，不需要其他的食材來修飾，熱乎乎來一鍋，汁鮮味美營養高。

魚頭炖豆腐

食材：魚頭，豆腐，生姜，香油，香菜，蔥，鹽，胡椒粉，植物油。

制作步驟：

1、魚頭清洗幹淨，将鮮姜片，蔥切小段，豆腐清洗一下，切成小方塊。不要切得太薄，太薄的話在炖的時候容易碎，而且影響口感。

2、鍋中倒上植物油，有時候先把魚頭放入，再把生姜放入和魚頭一起煎，兩邊稍微微黃為止即可。

3、換炖鍋裝上适量的水燒開，然後下入煎好的魚頭，再放入切好的豆腐。

4、蓋上鍋蓋小火炖30分鐘。

5、然後開蓋，調料放鹽，兩小勺香油，胡椒粉，再蓋上蓋，小火炖10分鐘即可。

出鍋撒上蔥花和香菜提香，鮮美清淡的原汁原味魚頭豆腐湯就做好了。湯汁乳白鮮美無比，正是這個季節上好的滋補湯，四月開學季，可以隔三差五做一次魚頭炖豆腐，既補腦又提高疫力。

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