12寸戚風蛋糕最佳配方及步驟?戚風淡可以直接吃，也可以DIY蛋糕By 王軍傑WJJ，下面我們就來說一說關于12寸戚風蛋糕最佳配方及步驟?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

12寸戚風蛋糕最佳配方及步驟

戚風淡可以直接吃，也可以DIY蛋糕

By 王軍傑WJJ

用料

蛋黃 5個

低筋面粉 90克

純牛奶 60克

玉米油 60克

玉米澱粉 20克

糖粉（細砂糖） 30克

蛋白霜

蛋白 5個

檸檬汁 幾滴

細砂糖 45克

做法步驟

1、食材大集合，開始預熱烤箱，上下火，中下層145度。

2、我比較懶省事，把所有蛋黃液材料按照配方都加進去了，打蛋器頭，上下攪拌，攪拌均勻備用（低筋粉過篩，不容易結塊）

3、先低速打發蛋白，加糖，繼續打發

4、糖分三次加入蛋白中打發，第二次加糖，高速打發。一定要打成硬性發泡，打蛋器插進去有小尖尖，不倒。到最後低速打發明顯有阻力。蛋糕不回縮的關鍵

5、取一小部分蛋白，放入蛋糊中，快速從底部往上翻，攪拌。

6、三分之一蛋白翻拌均勻後，倒入剩下的蛋白中

7、攪拌方式一定要注意，從底部往上翻，切記不可畫圓攪拌，容易消泡，攪拌好的糊，迅速倒入磨具中，

8、倒入磨具，七分滿，震兩下，震出氣泡

9、預熱好的烤箱，中下溫度145度，烤60分鐘。隔着烤箱，都是香味。蛋糊做了兩個一個6寸，一個4寸。家裡磨具小，可以減量配方，或者剩下蛋糊倒入紙杯裡，做成紙杯蛋糕，也不錯。

10、出爐的蛋糕，倒扣在烤架上，放涼等待拖膜。3個小時以上

11、放涼之後拖膜，按壓蛋糕周邊，使蛋糕與磨具邊緣脫離，底部放一個碗，輕輕往下按壓即可拖膜，非常的松軟

12、打發淡奶油，DIY個小蛋糕

13、沒有轉盤，照樣可以做出蛋糕，蛋糕不是那麼甜，不膩，很好吃

小貼士

1:烤箱準備好材料，就開始預熱。 2:攪拌從底部讓上翻拌。 3:放3個小時才可以拖膜。

蛋黃的飲食禁忌

忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。

雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。

炒雞蛋不需放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

一些人常将煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋内水分不易揮發，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋内氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水内會使氣腔内溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼内雙層膜上的氣孔進入蛋内，貯藏時容易腐敗變質。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!