自貢鹽商文化研究會會長 陳茂君

封面新聞記者 鄧丹 攝影報道

在土生土長的四川自貢人陳茂君看來，過年是老祖宗留下的一道精美大餐，一菜一格、百菜百味，千百年來，人們百吃不厭、百品不煩。

作為自貢鹽商文化研究會會長，這些年他對本土食飲頗有研究，“春節期間，以食為線，從吃年飯到拜年酒，還有劃甘蔗和元宵“偷青”，自貢人的‘年俗味’可以說是其樂無窮。”

從吃年飯到拜年酒

自貢人會傾其所有來待客

傳統的過年，是從臘月二十三、二十四祭竈王爺開始，至正月十五鬧元宵結束。

随着時代變遷，節俗雖在變，但合家團聚，除舊迎新，送窮迎富，驅邪辟瘟，祝禱新年五谷豐登、吉祥如意的味道，始終不變。

自貢傳統美食：牛佛烘肘

“不論是吃年飯還是拜年酒，熱情好客的自貢人都會傾其所有來待己待客。”陳茂君說，故而春節期間，飯桌上最大的特點就是豐盛，必不可少的是粑粑肉、鹹（甜）燒白、牛佛烘肘、墨魚雞湯、年年有“魚”等等。

自貢傳統美食：粑粑肉

說起自貢的傳統美食粑粑肉，也叫“頭碗”“香碗”“清蒸雜燴”，從古至今在當地流傳。臘月二十四開始就要備料，用七成瘦肉三成肥肉剁成餡，剁餡時抽掉油筋，再加進姜茸、蛋清、适當水攪拌，攪到有較強拉力時，加進紅苕澱粉拌碼均勻，上籠蒸成肉糕，冷卻待用。軟五花肉炸成酥肉，備用。

等到春節裡，用一個湯盆，下面墊上菜薹或者芋頭，上放酥肉，再将肉糕切成長骨牌塊，按放射狀擺在酥肉上；将雞湯注入湯盆裡，上籠猛火蒸兩個小時左右，入味即可。講究的則用豌豆芽墊底，上覆黃花、木耳、酥肉，上面放金鈎、幹貝、淡菜，再放肉糕。

自家腌制的大頭菜

尤其是吃拜年酒時，自貢人家家戶戶都會掏出“家底”，陳茂君說，“自家腌制的大頭菜、鹹菜、泡菜必須登場，可口與否就展現着這家女主人廚藝技能水平的高低。”

從劃甘蔗到元宵“偷青”

滿滿的都是兒時年味記憶

從初一到十五，在“走人戶”拜年之間，讓陳茂君最不能忘的是一種與食物有關的春節遊戲——“劃刀兒”，就是劃甘蔗。

甘蔗

過年時，小孩手裡都有了壓歲錢，就邀上三五夥伴，在小攤上選幾根較直的甘蔗，然後在場壩上，劃“石頭剪刀布”輪番上陣，比賽“劃刀兒”。

将甘蔗立在地上，但不能栽在地裡，地上也不能有小坑。不用手扶，隻能用刀刃将甘蔗點得穩穩地直立，然後揮刀在甘蔗梢頂上快速劃一個圓圈，直直劈下去，劈下的甘蔗越長越好。如一刀下去，将整根甘蔗劈通了，可接着劈，定會引來圍觀者喝彩。

如果是大人們“劃刀兒”，那就不是幾根甘蔗，而是一捆或幾捆甘蔗地劃。這時圍觀的小孩會特别多，因比賽結束時，所有的甘蔗基本是散給圍觀的小孩吃。

“現在看來，從遊戲角度看，或許叫‘鬥甘蔗’更準确些。我們孩提時，過年就是這樣玩的，現如今隻在部分鄉鎮還流傳着這樣的習俗。”陳茂君說，吃過甘蔗，就都寓意着甜甜蜜蜜、節節高升。

正月十五降至，陳茂君講來，關于食物，年俗味道繞不過的還有元宵“偷青”，雅語叫“采青”。作為一種民俗，自貢地區由來已久，富順地方志上有記載。1916年出版的《自流井》裡有一首竹枝詞，也有提到“新年時節上元燈，綠女紅男去采青。”

自貢話裡，青諧金、菜諧财，便有了“偷青偷青，好運長青；偷菜偷菜，恭喜發财”之說。如果在“偷青”時，招惹到主家“罵”上幾句，則更有吉利之意。

陳茂君說，元宵“偷青”本就是讨個吉利，老一輩從小就告訴他們，采時必須要有原則，不能“偷”多了，否則就成了真正地“偷”了，再者就是不能糟蹋菜園子。

青菜

“偷”回來的青，最好不要留着過夜。陳茂君笑着說，“當晚采來的青菜可用白水煮來蘸熟油海椒吃，豌豆尖、香蔥正好用來下面條，趁着熱和下肚，滿滿的都是元宵節的儀式感。”

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