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鹽鹵豆腐做法和配方

生活更新时间:2025-02-11 07:58:00

鹽鹵豆腐做法和配方?紫甘藍汁：将紫甘藍洗淨，切成塊，放入攪拌機中，加水打成菜汁用幹淨紗布将菜汁過濾一下，過濾出的甘藍汁用來打豆漿因為紫甘藍的顔色非常濃，可以在過濾過一次後，再在菜渣裡加些水，再過濾一遍，下面我們就來說一說關于鹽鹵豆腐做法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

鹽鹵豆腐做法和配方

紫甘藍汁：将紫甘藍洗淨，切成塊，放入攪拌機中，加水打成菜汁。用幹淨紗布将菜汁過濾一下，過濾出的甘藍汁用來打豆漿。因為紫甘藍的顔色非常濃，可以在過濾過一次後，再在菜渣裡加些水，再過濾一遍。

黃豆提前一天浸泡至發（天熱時要放在冰箱中）。

将泡好的黃豆放入豆漿機，倒入紫甘藍汁。黃豆和水的比例為1：10。

分兩次将黃豆+紫甘藍汁打成豆漿。打豆漿的同時，按鹽鹵和水1：4的比例将鹽鹵化開攪拌勻。

兩次打好的豆漿倒在一起，這時豆漿溫度還很高，但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的溫度，所以要再加熱一會，煮至80－90度之間時，就可以點鹵了。

用筷子或最小号的小勺或吸管，一滴一滴地将鹽鹵水點入豆漿中，速度大概2秒1滴。

滴的過程中不時用勺子攪拌一下豆漿，慢慢地豆漿就會開始有變化，出現絮狀物。

10－15分鐘滴完，豆漿會成為豆花狀的絮狀。滴好後放置30分鐘

豆腐盒放入蒸鍋，将幹淨紗布鋪在豆腐盒裡，把絮狀豆花全部盛入豆腐盒，水分同時會從盒底的孔中流走。

上面用紗布包好，裝豆腐盒蓋子蓋好。

壓上重物，約15－20分鐘豆腐即可制好。

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