提到馄饨，我想大家都知道千裡香馄饨，千裡香馄饨是福建地區的一道特色小吃，它屬于閩菜系。千裡香馄饨是通過獨家秘制的千裡香香料和調味肉餡、湯料做成的，這樣煮出來的千裡香混沌，看着湯鮮味美，混沌個個皮薄多餡，晶瑩剔透，吃起來有淡淡的清香，回味無窮，正是應了“千裡香”這個名字!

千裡香馄饨餡料配方及制作：

配料：

精肉1000克，糯米粉40克，複合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，鹽20克，雞粉10克。

制作：

1、選料：選用豬後腿精肉，要力求新鮮。

2、剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後将精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。

3、捶肉：将精肉坯放置在砧闆上，用木棰反複捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水攪勻）、鹽、複合磷酸鹽，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反複翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然後加入雞肉精油，雞粉，攪拌均勻備用。

千裡香馄饨制皮方法：

一般使用成品優質馄饨皮，也可使用制皮機操作，也可手工制作。

配方：

金象牌高筋面粉500克，鹽5克，冷水約170克，陳村枧水5克，風車生粉若幹（用于做撲粉）。

（1）機器制作：

将用料拌和均勻後靜置40分鐘後再次搓揉一遍，再過30分鐘後入壓面機至成薄皮，用刀切成小正方片。

（2）手工制作：

面團調好後必經饧制，然後再用面杖擀壓成圓形，先後擀壓4至5次，每擀壓1次攤平後要撒幹生粉（也可用小麥澱粉，又稱澄粉）防止起粘，同時增加透明度。擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。

千裡香馄饨專用鮮清湯的吊制：

将雞架2個、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗淨，放入不鏽鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。

千裡香馄饨調料蔥油熬制：

原料：

色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，李錦記豆豉醬150克，李錦記排骨醬50克，李錦記海鮮醬30克。

制作：

1、将紅蔥根莖1000克順長剖細條，然後切丁狀。豆豉醬剁細。

2、鍋裡放色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關火攪拌均勻，然後放入容器内靜置入味4小時後，方可使用。

注：如無紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風味不足。

千裡香馄饨制作方法：

（1）馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手托皮坯，一手将餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿。

（2）鮮湯加入少許鹽、白胡椒粉、雞粉放碗内，再盛入煮好的馄饨，加入适量調料蔥油，最後撒入洗淨切碎的香菜末即成，食用時可佐以辣椒油、白醋上桌。

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