近日，“冰廣式”引發網絡熱議。所謂“冰廣式”，即是網友将癍痧、夏桑菊、闆藍根等涼茶加冰塊所制作而成，涼茶竟如此重新走入了人們的聚焦點中。

從東晉到近代，喝涼茶是廣東人的生活習慣之一，涼茶文化也是嶺南飲食文化中的重要一環。然而近年來，傳統涼茶業的處境每況愈下，即便在像越秀這樣的廣州老城區，也隻能在非主路或巷子裡找到涼茶鋪的身影；在商圈集中的天河區，也隻能在街道邊見到寥寥幾家。

當前，廣東涼茶店發展現狀如何？本報記者展開了走訪調查，調查發現涼茶行業的發展面臨店鋪租金高企、人力成本增加、中藥材原材料價格上漲等一系列挑戰，涼茶店數量逐漸減少，涼茶企業則在堅守傳統涼茶文化和創新發展中不斷摸索前行。

灌裝涼茶制作過程

▋銷量曾超過可口可樂，如今門店數量減半

在廣州街頭，一間間涼茶鋪的消失，取而代之是新式茶飲和網紅咖啡店流行。

“涼茶店的數量同巅峰期相比萎縮50%以上，高峰期僅直營店就有100多家，加上加盟店大約400多家涼茶店，而現在平安堂旗下隻剩200多家涼茶店。”有着25年從業經曆的黃若鵬說道，他在廣州平安堂涼茶有限公司擔任總經理。涼茶店的數量減少，讓他強烈地感受到涼茶行業在衰退。

“受2003年非典疫情影響，中醫藥火熱，涼茶行業也随之快速發展。當時，一條街上五六家涼茶店共存是一個非常普遍現象。”黃若鵬回憶，在非典期間，涼茶行業得到了高速的發展，涼茶店數量爆發式地增長，平安堂、清心堂、黎泉、黃振龍等品牌的線下涼茶店也從廣州逐漸覆蓋到佛山等廣東省内各地。

2006年，涼茶被列為首批國家級非物質文化遺産。申遺成功後，涼茶飲料以翻番的速度發展。2012年，加多寶全年銷量突破200億元，占據罐裝涼茶市場八成份額，力壓可口可樂、百事可樂、雪碧等成為全國罐裝飲料市場銷量第一名。

黃若鵬感受到，涼茶行業走下坡路的時間拐點在2017年左右，涼茶店數量開始慢慢地減少。目前根據在大衆點評上的統計，廣州的平安堂、黃振龍等涼茶門店都在100家左右，如此的數量已經難以重現當年“每隔幾條街就有一家涼茶店”的盛景。

“涼茶的價格無法像網紅奶茶一樣高。”涼茶店面臨着租金、人力成本、原材料上漲，但涼茶的終端售價相對較低，利潤率低，加上銷量大不如前，無法與新式茶飲競争。因此，不少涼茶店從熱門商圈搬出，選擇仍然有利可圖的位置經營。黃若鵬說，涼茶是一個價格親民的飲品，如果提高涼茶價格，可能會導緻顧客的流失。

▊口感影響年輕人選擇，新式茶飲多為首選

涼茶店，是廣東人刻在記憶裡的痕迹。涼茶的清苦味道也伴随了不少廣東人成長。如今在商業街道，雨後春筍般成長起來的是無數新式茶飲店。

味道太苦是不少年輕人減少購買涼茶的原因。記者在街頭随機對路人進行采訪，發現年輕人更偏好方便、好喝、好看的茶飲。“小時候家旁邊很多涼茶店，現在少了很多。我不喜歡喝，太苦了。”暨南大學研究生二年級學生黃敏（化名）告訴記者，一般很少會主動喝涼茶。

“熱氣”“濕氣”是不少老廣經常挂在嘴邊的話題，“我自己其實沒什麼濕氣的感覺，而且涼茶太苦了。外地人也沒有喝涼茶的習慣。”28歲的高清（化名）來自河南，他告訴記者，對于缺少涼茶文化浸潤的來穗人員而言，接受涼茶需要一定的時間。

黃若鵬說，雖然年長的消費者喜歡口感重的傳統涼茶例如癍痧涼茶等，但口感清爽的涼茶還是能争取到一批年輕的消費者，例如茅根竹蔗水、菊花茶、羅漢果茶等。

不過新式茶飲吸引年輕人之處還有“茶飲社交”這一重要因素。在不少新式茶飲店，動辄排隊數十分鐘候餐、在店内聊天已經成為年輕人社交的新模式，一杯奶茶、咖啡被賦予了社交屬性。在天河區石牌商業街道附近，記者至少看到10家新式茶飲店。等候取餐的外賣員、點單的顧客……新式茶飲店門口熙熙攘攘。

記者在走訪中發現，不少新式茶飲店裝修精良，并配備了桌椅等供顧客歇腳聊天。正在萬菱彙某咖啡店等候取餐的劉小芸（化名）告訴記者，咖啡店和奶茶店很多時候并不隻是承載了喝的功能，更多時候是消費者需要找個地方聊天、談工作，這些店就成為不少人的選擇。“涼茶店很少具備這樣的氛圍，況且不是所有人都能接受涼茶的味道。”

也有不少來穗人員主動選擇涼茶，主動選擇的背後是對老廣文化的一種碰撞與熱情。“感覺涼茶承載了廣東的文化，我對廣州的文化，特别是廣式文化很有興趣。”張女士在4年前來廣州，之後便一直嘗試接觸廣式文化。

▋傳承傳統涼茶文化，創新産品和運營渠道

在高企的經營成本、産品的“老齡化”、消費群體變化等多重因素面前，涼茶行業目前舉步維艱。

廣州平安堂涼茶有限公司市場部經理黃若姮表示，近年來，随着店鋪租金高企、人力成本的增加、中藥材原材料價格上漲，涼茶行業發展越來越艱難。同時，傳統涼茶的苦味本就不讨喜，年輕人對涼茶的認知很少，奶茶及其他飲料給傳統涼茶鋪帶來了直接的沖擊。

此外，涼茶行業面臨一個尴尬的處境：根據相關的法律法規規定，涼茶被定性為植物飲料，不能以功效為賣點在商品包裝、店鋪門面上進行包裝宣傳，導緻無法擴大消費者群體。

面對每況愈下的形勢，涼茶企業并非沒有想過轉型。首先是在提高工藝水平和預包裝産品上下了更多的工夫，同時不斷探索新的經營模式，研發新的涼茶産品。

黃若姮介紹，除了将傳統苦味涼茶制作成灌裝産品，也推出不少口味更為宜人的灌裝涼茶飲料，包括菊花茶、羅漢果茶、竹蔗茅根水等。同時，除了在傳統的超市和商店銷售涼茶外，積極開拓新的運營模式，利用社區團購平台進行産品網上銷售。

灌裝涼茶飲料生産線

“部分涼茶品種已經上架到社區團購平台，例如茅根竹蔗水在社區團購平台上受到不少的消費者的歡迎。”黃若姮表示，除了在廣東省内嘗試新的運營方式外，積極地把涼茶推廣到全國其他地區，例如北京市和上海市。但她坦言，在廣東、廣西以外的地區嘗試推廣涼茶，确定存在一定難度。

涼茶行業内部也在探索利用新工藝研發新的涼茶産品種類。“未來的涼茶或許能像咖啡一樣做到現場萃取。”黃若姮說，當前也正在研究能否現場進行精細萃取，做到新鮮看得到，吸引年輕消費者群體的關注。

“未來，希望涼茶行業既能傳承傳統涼茶文化，又能創新發展，重新讓它更有活力。”黃若鵬表示，涼茶未來的發展方向是研發口感好和略帶有功效的産品。在這一過程中，不能完全為了迎合市場，抛棄涼茶傳統的特色，但又要創新發展，研發新的品種滿足新消費群體的需求，企業和行業也才能得到長遠的發展。

▋鍊接：“冰廣式”是“創新”還是“炒作”？

近日，“廣東人自制的冰廣式有多好喝”“冰廣式涼茶真的健康嗎”登上了微博熱搜，有不少自媒體博主在微博、抖音等社交媒體上曬出自制“冰廣式”的視頻。

“冰廣式”顧名思義是加了冰塊的廣東涼茶。在咖啡店有一種咖啡叫作“冰美式”就是一大杯的冰塊加水和濃縮，于是有人戲稱加了冰塊的涼茶為“冰廣式”。

“網上流行的所謂‘冰廣式’就是一個開玩笑的段子。”談及網絡流行的“冰廣式”，黃若鵬認為傳統功能性的涼茶是不宜加冰的，适合溫熱飲用，加冰的涼茶可能影響其功效，而胃寒的市民喝了冰凍的涼茶之後則有可能引起腸胃不适。

“冰廣式”并非是涼茶店發起的新品，而是在社交媒體上網友的操作。實際上，不少涼茶品牌都在尋求創新，希望可以借助年輕人、國潮等方式讓涼茶迎來新的發展契機。

據了解，鄧老涼茶曾通過本草茶飲結合甜品等，試圖打造“國潮”養生茶飲，并通過多場景滲透，打造沉浸式的“國潮養生”新體驗，試圖讓廣東涼茶更顯年輕化、場景化、多元化。而罐裝涼茶品牌“王老吉”也在廣州推出了“1828王老吉現泡涼茶”線下店，通過調和口味與打造沉浸式店面來拓展新式茶飲市場。

文、圖/廣州日報·新花城記者：葉作林、楊朝露、龍锟

視頻/廣州日報·新花城記者：葉作林、楊朝露、龍锟

廣州日報·新花城編輯：葉碧君

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