豆漿和雞蛋可以一起吃
北京協和醫院臨床營養科主任醫師 于康
很多人早餐習慣喝豆漿、吃雞蛋。然而有言論稱,豆漿和雞蛋不能一起吃,理由是雞蛋中的蛋白質進入胃腸,經蛋白酶分解為氨基酸,而後由小腸吸收。而豆漿中有一種胰蛋白酶的抑制物質,能破壞蛋白酶的活性,會影響雞蛋的消化和吸收。
大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物,在一定程度上可降低對蛋白質的消化吸收。不過,豆漿中胰蛋白酶會随着豆漿的加熱而失活,不再具有抑制蛋白酶活性的功能。
如果豆漿和蛋白質相克,那麼豆漿不僅不能與雞蛋一起食用,任何含蛋白質的食物如肉、奶、五谷雜糧都不能和豆漿一起吃,這是非常荒謬的。實際上,豆漿隻要煮熟,不會和任何含蛋白質的食物相克。
文中圖片來自網絡 / 編輯 || 範宏博
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