皮凍做法?材料:豬皮2000克,調料:食鹽20克,醬油10克,味精10克,蔥10克,姜10克,八角2個,花椒3克,桂皮适量,料酒20克,香葉3克,接下來我們就來聊聊關于皮凍做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
材料:豬皮2000克,調料:食鹽20克,醬油10克,味精10克,蔥10克,姜10克,八角2個,花椒3克,桂皮适量,料酒20克,香葉3克。
改刀:肉皮洗淨後,先改成寬度為4厘米的長條,生去毛:改刀後的肉皮,再沒焯水前,先用刮臉刀去除一遍豬毛。并可以順便将肉皮表面刮幹淨。
第一次焯水去血沫:肉皮涼水入鍋,開鍋後煮5分鐘撈出,自然冷卻,千萬别泡涼水。熟去油:焯水後的肉皮冷卻後,用刀刮去油,直到露出肉皮内側的紋路來,大約2000克肉皮,能刮去大約800克的肥油。可以看看圖片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍,才能美容減肥。
熟去毛:焯水去油後的肉皮,再用刮臉刀剔除一遍豬毛,切條:将肉皮切成4厘米長;0.5厘米寬的細條。第二次焯水去異味:肉皮熱水入鍋,放入蔥姜适量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用。
第三次煮熟:這次煮制加水是關鍵,可以先放入肉皮絲,再倒入開水,隻要超過肉皮1-2厘米,就可以了,因為經過2小時的煮制,還會消耗一部分水分,最後剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋,加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包,小火蓋蓋煮2小時,一定用最小火煮制,否則渾湯,肉皮凍不透亮。
調味:煮至2小時後,放入醬油10克調色,鹽20克;味精10克然後關火。飯盒刷上香油,再倒入肉皮凍,冷藏放置一夜。第二天就好了。
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