現在網上還有很多說法，指出方便面是垃圾食品，含有緻癌物等。甚至有“專家”聲稱“吃一包泡面，需要肝髒解毒32天”，是沒有科學根據的。小小一包方便面，真的有這麼大的危害嗎?
一、方便面，有毒還緻癌?
首先，我們來看方便面裡的食品添加劑。
方便面常用的食品添加劑有谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對苯二酚，都是合法的添加劑，規範使用時安全性很高。比如谷氨酸鈉，在味精、醬油等中都存在。人體攝入蛋白質，經消化吸收後也會形成大量的谷氨酸。
檸檬酸，是檸檬、柑橘等酸味水果都含有的天然物質。特丁基對苯二酚是抑制油變味變壞的抗氧化劑，雖然過量攝入會對人體有害，但方便面的含量還遠遠達不到過量攝入的劑量。
其次，有說法稱方便面含有緻癌物丙烯酰胺，這一點倒是不假，這是因為方便面是油炸面餅。
正常情況下，面粉、土豆等高澱粉低蛋白類食物經過高溫烹調，都會産生丙烯酰胺，隻是産生的丙烯酰胺有限，尤其是方便面，隻含有極少量丙烯酰胺，不會對人體産生緻癌作用。
其實，方便面最大的問題不是有毒或緻癌，而是營養不均衡。一方面，方便面所含的營養物質不多，碳水化合物占50%、脂肪40%、蛋白質10%;另一方面，方便面含鈉太高，經常吃容易鈉超标，導緻水鈉潴留。
因此，泡面可以吃，但最好加點蔬菜、雞蛋、肉絲等一起煮，增加營養。而調料包由于鈉含量過高，能少放則少放。
如果迫不得己，需要經常吃泡面，大家可以參照「多退少補」的原則：
1. 減油
選擇脂肪含量相對低的，一般非油炸泡面的脂肪會低一些。
2. 減鹽
選擇鈉含量相對低的。可以參照營養成分表最後一列“營養素參考值%”，盡量選數字小的。
3. 少放調料/少喝湯
如果覺得挑選麻煩，可以選擇懶人辦法：少放調料，少喝湯。另外，也少放一些鈉含量高的搭配，比如火腿腸。
4. 控制攝入總量
盡量選小包裝的泡面，現在很多品牌都出了迷你杯面，餓了饞了來一小杯。少吃一點，對健康的影響自然就小一點。
5. 加點配料
條件允許的情況下，吃泡面時可以配上水煮蛋、豆腐、牛肉、大蝦等補充優質蛋白。再來一把蔬菜補充維生素和礦物質。
來源： 宣武普外
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