炸饅頭片撒什麼粉-tft每日頭條

炸饅頭片撒什麼粉

生活更新时间:2025-02-24 01:01:45

（央視财經《是真的嗎》）最近網上有一條傳聞：炸饅頭片時，蘸水炸會更酥脆。這是真的嗎？

炸饅頭片撒什麼粉（炸饅頭片時蘸水會更酥脆嗎）1

炸饅頭片撒什麼粉（炸饅頭片時蘸水會更酥脆嗎）2

把圓形與方形兩種饅頭都切成1厘米左右的薄片，油溫六七成熱時，把圓形饅頭片放進鍋裡直接用油炸，隻見圓形饅頭片的顔色從白慢慢變黃，不到一分鐘的時間，就呈現出金黃的色澤。

炸饅頭片撒什麼粉（炸饅頭片時蘸水會更酥脆嗎）3

很快，一盤子直接油炸的饅頭片就做好了，外表金黃、香氣撲鼻，看起來就酥脆可口。

炸饅頭片撒什麼粉（炸饅頭片時蘸水會更酥脆嗎）4

接下來，把方形饅頭片兩面都均勻蘸滿水後，再放進油鍋炸。

炸饅頭片撒什麼粉（炸饅頭片時蘸水會更酥脆嗎）5

蘸水的方形饅頭片下了油鍋之後，體積明顯膨脹，而且顔色并沒有很快改變。炸了一會兒，饅頭片仍然是偏白色，又過了很長時間，才變得色澤金黃。

炸饅頭片撒什麼粉（炸饅頭片時蘸水會更酥脆嗎）6

三名志願者試吃後都覺得蘸水後的炸饅頭片更加酥脆。那麼，這種意想不到的方法，為什麼會有如此驚喜的效果呢？

炸饅頭片撒什麼粉（炸饅頭片時蘸水會更酥脆嗎）7

炸饅頭片撒什麼粉（炸饅頭片時蘸水會更酥脆嗎）8

北京交通大學物理系教師陳征：如果在炸饅頭的時候，在饅頭表面稍微蘸一點水，把水鎖在饅頭片表面，它就形成了一個外殼。把饅頭片放在油裡去炸的時候，就有效阻止了油向饅頭片内部的滲透，這樣油就隻加熱外表面這一層酥脆的殼。對于饅頭片内部而言，外面質密的殼會使饅頭片内部蒸發的水汽不易散失，炸出來的饅頭片就會表面酥脆、内部松軟。如果把饅頭切開直接下鍋炸，在緩慢炸的過程中，油會通過饅頭疏松的結構滲透到内部，饅頭内部的水汽不斷散失，這樣炸出來的饅頭就會比較油，内部也沒有那麼松軟，顯得比較幹。

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其實，不光是炸饅頭片時可以蘸水，水煎包也是用到了同樣的原理，都是借助水的力量來煎出一個酥脆的外殼。

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