大年三十，也是除夕夜，是舉家團圓的日子，家人們聚在一起跨年、吃年夜飯。年夜飯的菜是一年中最隆重的一頓飯，不僅要好吃，還要有吉祥的寓意。下面分享12道“吉祥菜”，每一道菜都有特殊的寓意，擺上桌年味十足，招待親友倍有面子。

【做法】1、準備一個粗細均勻的茄子，最好不彎曲，把茄子洗幹淨，豎着從中間對半切開。

2、把一半的平面向下，用刀切出厚度均勻的片，不要切到底，保證下面一小部分相連，全部切好之後，每隔8片切斷一下，切好之後展開，下面保持相連，展開之後像燈籠的形狀。

2、準備适量的肉餡，切點蔥花和姜末放入肉餡中。

3、把紅辣椒的籽去掉，切成長一點的細絲，做燈籠穗。

4、肉餡中加入1勺料酒，1勺生抽，少量鹽，半勺五香粉，1個蛋清，2勺澱粉，2勺油，順着一個方向攪上勁。

5、把肉餡塞入茄子片中，每一個間隔都塞滿肉餡之後，茄子就自然打開成這種燈籠的形狀了。

6、盤子裡倒入幹澱粉，把茄子肉餡一面蘸幹澱粉，鍋裡倒油燒至七成熱，拿起茄子，把肉餡一側朝下放入油鍋中，炸定型後，把茄子翻過來炸一下底面，炸好之後用瀝網撈出來控一下油就可以了。

7、把炸好的茄子擺盤，用辣椒絲做“燈籠穗”。

8、碗中加入3勺番茄醬，1勺蚝油，1勺白糖，1勺澱粉，加适量清水攪勻。

9、鍋裡倒少量油，加入蒜末炒香，倒入調好的醬汁炒到濃稠，然後起鍋把醬汁淋到茄子上面，燈籠茄子就做好了。

【做法】1、準備一條鯉魚，把鱗片、内髒等處理幹淨後，用刀在魚身上切上深一些的花刀。

2、在魚身上塗抹一層幹澱粉，花刀的縫隙中也要塗抹均勻，炸的時候不容易粘連。

3、準備适量澱粉和面粉，按照2:1的比例混合，加入适量水調成澱粉糊，澱粉糊的濃稠度類似于老酸奶。

4、把沾滿幹澱粉的魚身上再塗抹一層水澱粉糊，所有的縫隙都要塗抹到。

5、鍋裡多倒一些油，油溫燒至八成熱，提着魚尾，把魚頭朝下，先用勺子往魚身上淋熱油，讓魚表面定型，然後提着頭和尾放入油鍋中，炸到定型後松手一直炸到魚表面酥脆，然後撈出來擺盤備用。

6、在碗中放入5大勺番茄醬，2大勺白糖，2大勺白醋，1大勺生抽調成糖醋汁，把糖醋汁倒入鍋中，淋入适量的水澱粉，熬制糖醋汁濃稠。

7、起鍋把糖醋汁淋在魚身上，魚躍龍門就做好了。

做法：1、準備6隻鮑魚，處理好内髒，清洗幹淨後，把鮑魚殼擺入盤中，在鮑魚肉上劃上花刀，然後擺入鮑魚殼中。

2、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切成辣椒圈，香菜切成末，放入盤中備用。

3、鍋裡多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉變軟出香味，放入小米椒圈和适量蒸魚豉油，再放一點點鹽拌勻，蒜蓉醬就做好了。

4、把蒜蓉醬淋在每一個鮑魚上面，把盤子放入蒸鍋，水開後蒸10分鐘。蒸到鮑魚顔色變白就好了，然後出鍋撒點香菜末裝飾一下。

【做法】1、把茄子洗幹淨後，從中間豎着對半切開，把平面朝下，切成厚度均勻的薄片，注意底面不切斷，全部切好之後，每兩片切斷，最後做成茄子夾。

2、大蝦剝掉蝦頭和蝦殼，留蝦仁，把蝦仁剁成蝦泥備用。

3、在蝦泥裡放入适量鹽和胡椒粉拌勻，再加入半個雞蛋清和1勺澱粉，順着一個方向攪上勁。蝦滑就做好了。

4、把蝦滑塞進茄子夾中，做成花瓣的形狀，把夾了蝦滑的茄子平面向下依次擺入盤中，圍成一朵花的形狀。

5、把盤子放入蒸鍋，水開後蒸8分鐘左右，蒸到蝦泥變紅就可以了。

6、蒸好之後取出來，淋上蒸魚豉油，擺上蔥花和辣椒圈，燒一些熱油淋出香味香味，就做好了。

【做法】1、準備蝦仁、鹌鹑蛋、熟玉米粒、黃瓜和胡蘿蔔。

2、把鹌鹑蛋洗幹淨，放入鍋裡煮熟後，過涼水冷卻，然後剝掉殼備用。

4、把胡蘿蔔和黃瓜洗幹淨，分别切成小丁備用。

5、平底鍋中放油，把鹌鹑蛋放入鍋裡煎到表面金黃，接着放入蝦仁，中火炒至蝦仁顔色變紅，然後把蝦仁和鹌鹑蛋盛入盤中備用。。

6、鍋裡放油，加入蒜末炒出蒜香味，把胡蘿蔔丁、玉米粒和黃瓜丁，放入鍋裡炒至胡蘿蔔和黃瓜變軟，接着放入鹌鹑蛋和蝦仁。

7、最後加入1勺生抽、1勺番茄醬、1勺白糖、1勺水澱粉，翻炒均勻後，把湯汁熬成濃稠就可以了。

【做法】1、準備20顆大紅棗洗幹淨，用清水浸泡半個小時。

2、将紅棗對半切開，把棗核取出來，下面不要完全切斷，方便夾餡。

3、150克糯米粉，加入适量熱水，攪成無幹粉後，下手揉成團。

4、取一小塊糯米團，整理成跟紅棗長度差不多的橢圓形，然後塞到紅棗中捏合。

5、把所有的紅棗和糯米團組裝好，上鍋蒸10分鐘，蒸到糯米團顔色變亮。

6、取出來擺盤，淋上蜂蜜或者糖桂花醬，就可以吃了。

【做法】1、準備兩根豬排骨，剁成段備用，再切點蔥段和姜片。

2、鍋裡加入清水，把排骨放入水中加點蔥姜，水開後焯燙3分鐘。

3、碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，攪拌至糖融化。

4、鍋裡倒油，放入2勺糖，适量水，中火熬制糖融化成糖漿，加熱到表面冒大氣泡的時候，轉小火慢慢加熱，糖漿顔色越來越深。

5、熬到紅褐色的時候，把排骨放入鍋裡，翻炒到排骨表面上色。

6、接着把蔥段和姜片放入鍋裡，加入調好的糖醋汁，翻炒均勻後，加入熱水沒過排骨，蓋上鍋蓋把湯燒開，轉小火慢40分鐘以上。

7、排骨炖到軟爛入味，打開鍋蓋，開大火把湯汁收濃稠，就可以出鍋了。

【做法】1、買一袋現成的大拉皮，放入碗中，加入清水浸泡一會兒。

2、準備2個雞蛋，1根黃瓜，1根胡蘿蔔，1/4個紫甘藍，香菜，大蒜，1塊裡脊，泡發木耳

3、裡脊肉切成肉絲備用。

4、碗中打入2個雞蛋攪散，平底鍋刷油，把雞蛋液倒入鍋中烙成雞蛋餅。

5、另起鍋倒油，把肉絲放入鍋中，炒熟後倒入适量生抽和老抽，翻炒均勻後盛出來備用。

6、黃瓜、紫甘藍、木耳、胡蘿蔔分别切絲，雞蛋餅卷起來切絲，把切好的所有配菜整齊地擺入盤中，中間留出放拉皮的空隙。

7、把拉皮從水中拿出來，控幹水分，擺到盤子中間。

8、碗中加入2勺芝麻醬，2勺生抽，1勺蚝油，1勺陳醋，1勺白糖，适量鹽用勺子攪勻，如果麻醬太濃稠可以加适量的水攪順滑，讓麻醬汁有流動性。

9、最後把麻醬汁淋在拉皮上，上面擺上肉絲、蒜末和香菜末，吃的時候拌勻就可以了。

【做法】1、準備1斤大蝦，用剪刀剪掉蝦須，蝦腳和蝦刺。

2、在蝦背上面劃開一個小口，取出蝦線。

3、切一些蒜末，蔥花備用。

4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，2勺番茄醬，1勺白糖，适量胡椒粉，1勺澱粉加少量清水攪勻。

5、炒鍋中多倒一些油燒熱，把處理好的青蝦倒入鍋中，炒出蝦油，大蝦表面會變亮。

6、炒鍋留少量油，放入蔥蒜炒香，倒入調好的醬汁熬成濃稠，倒入炒好的大蝦，翻炒一下，讓大蝦均勻地裹上醬汁就可以了。

【做法】1、把蔥姜絲放入碗中，倒入熱水浸泡半個小時，泡好之後把蔥姜絲過濾出來，留蔥姜水備用。

2、在碗裡加入适量澱粉，加水調成水澱粉。

3、準備2斤豬肉切成塊，放入碗中，加入清水浸泡出血水。

4、泡好之後把肉放入絞肉機中絞成肉餡。

5、肉餡裡加入1勺鹽，2勺生抽，1勺蚝油，1小勺五香粉，用筷子順着一個方向攪勻。

6、在肉餡中打入1個雞蛋，倒入适量蔥姜水，用筷子沿着一個方向一直攪，攪到上勁就可以了，這一步能讓肉餡吃起來勁道Q彈。

7、根據肉餡的軟硬狀态，加入适量的水澱粉，接着用筷子順着一個方向攪到肉餡重新上勁。

8、最後放入一碗饅頭渣，再淋入2勺熟油，最後用手沿着一個方向打10分鐘左右，把肉餡打上勁。。

9、鍋裡倒油燒至七成熱，把勺子在熱油裡蘸一下防粘，虎口擠肉丸子，用勺子下入到油鍋中。中火把丸子炸到顔色金黃，表面酥脆就可以了。

【做法】1、把玉子豆腐切3毫米厚度的圓片，依次擺入盤中。

2、2個雞蛋打入碗中，用筷子攪散，加入與蛋液等量的清水，再加一勺鹽攪勻。把蛋液淋在玉子豆腐的盤中。

3、大把蔥和胡蘿蔔切絲，準備幾個蝦仁，挑出蝦線。

4、把盤子放入蒸鍋蒸10分鐘，蒸到蛋液凝固，然後中間擺入蝦仁再蓋上鍋蓋蒸5分鐘。

5、蒸到蝦仁變色後，取出來，在中間放蔥絲和胡蘿蔔絲，淋點蒸魚豉油，最後燒點熱油澆在蔥絲上爆出香味就好了。

【做法】1、把土豆去皮後切成薄片，再把土豆片切成細絲。放入冷水中泡去表面的澱粉。

2、把大蝦的蝦頭連着蝦線一起取下來，然後剝掉蝦殼，留蝦仁和蝦尾部分備用。

3、用刀在蝦仁上開一道小口。把蝦仁放入碗中，加入1勺料酒，1小勺鹽拌勻。

4、碗裡加入2大勺澱粉，打入1個雞蛋，再加入适量清水攪成澱粉糊。

5、鍋裡倒油燒至六成熱，放入土豆絲，中大火把土豆絲中的水分炸幹，炸到土豆絲金黃酥脆，撈出來放入盤中備用。

6、提着蝦尾把蝦仁蘸滿澱粉糊，放入6成熱的油鍋中，炸到膨脹鼓起，顔色變黃，蝦尾變紅，撈出來備用。

7、把蝦仁表面沾滿沙拉醬，然後放入炸好的土豆絲中。

8、用手把土豆絲往蝦仁上按一按，讓蝦仁粘滿土豆絲，然後擺入盤中就做好了。

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