在東莞,近幾年,非常流行吃無骨魚。
店主 黃韻詩:
“無骨魚就是這種,有大頭魚,有脆肉羅非。我們從水庫拿上來之後,還要飼養它兩個星期,故意餓瘦它,所以魚肉質會比較緊實一些。”
原來,東莞的無骨魚,借鑒了順德脆鲩的飼養方法,也結合了脆鲩魚生的刀法和當地打邊爐的吃法。
瘦身之後的魚,肉質更加緊實,通過廚師的刀法去掉了魚刺,吃起來那叫一個爽快。
播出通知
9月1日19:28央視财經頻道CCTV2《消費主張》播出《2020中國夜市全攻略:廣東東莞》,次日16:29重播,敬請關注!
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