定南酸酒鴨的做法和配方?要選取當地飼養的瘦肉型菜鴨（俗稱“火鴨”），殺後淨毛清膛洗淨，我來為大家科普一下關于定南酸酒鴨的做法和配方?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
要選取當地飼養的瘦肉型菜鴨（俗稱“火鴨”），殺後淨毛清膛洗淨。
将鴨子放入鍋裡隔水蒸或煮熟，但不得蒸煮太久，以保其色、香、味俱全。
起鍋後，将熟鴨切成塊狀，擺放于盤中。
将準備好的姜末、辣椒末、大蒜末、食鹽和當地盛産的純正糯米酸酒等佐料放之碗中（俗稱酸辣碗）攪拌均勻，随鴨肉一并上席。
吃法：可将鴨肉粘着佐料吃，也可把佐料直接倒入盤中拌随鴨肉一起吃。若能與定南客家堿性糕點：灰水粄（bǎn）、鴨蛋湯皮骨等同時食用，就更為一絕，謂之酸堿平衡，有利健康。
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