花生芽是這幾年新流行起來的食物，營養、保健價值很高。

記得小時候一場秋雨後，田地裡或曬場（家鄉是土質場）裡的黃豆芽、綠豆芽紛紛蹿出來。大人永遠有幹不完的農活兒，而割草喂牛、放羊、拔豆芽菜就是我們小孩子的任務。

母親叫我們提着小籃子，到曬麥場的四周拔豆芽菜，這種黃豆芽或綠豆芽好吃，能使我們美餐一頓，而且還不用花一分菜錢。

我可能就是小時候吃豆芽太多了，以至于現在的身材有點像豆芽菜。

平時母親也會泡一些黃豆芽、綠豆芽來吃，從小吃到大，也樂此不疲。小時候家鄉不種花生，不知道花生芽好吃，不知道花生芽是甜的，是可以生吃的。

青年時代，家裡開始大面積種花生了，下大雨後，花生芽很多，但是對花生芽還是不屑一顧，甚至認為發了芽的東西都有毒，像土豆，不會主動去撿它吃。

收花生的季節如果遇到連陰雨，花生就會出芽。老媽經過了“三年自然災害”，用她的話說，就是吃食堂時候，她為了活命啥都吃過。她看着這胖嘟嘟，白花花的新鮮花生芽不忍心浪費掉，就會撿一些漂亮的花生芽炒菜吃。

我雖然感覺味道不錯，很有特色，但心裡總感覺這不是好東西，甚至嗤之以鼻，也沒看見有多少人吃，更沒看到有人專門泡花生芽來吃，總是吃一點就不想吃了。

直到有一次，花生芽出現在飯店裡的餐桌上，覺得很新鮮，讓我改變了對它的看法。後來到附近的菜市場也沒有找到，大概是人們飲食的習慣不容易改變，非常固執地認為這不是能吃的東西，視而不見。

聽說現在市場上的花生芽很貴。不能因為花生芽零售價昂貴，就不去食用它。花生芽畢竟是一種營養物質極其豐富，沒有其它植物性蔬菜與他能夠相比美的。

花生芽完全可以自己做。發花生芽的花生米一定要選好的花生米，發生黴變的不能吃。把花生米淘洗幹淨後放入盆中，把花生米全部浸泡在水中，溫度控制在25─30度之間，一夜後就可以看到花生冒出了小尖芽，再過五六天就可以吃了。

如果發現一些花生米不發芽，要把它扔了，可能這個花生米是壞的。

如果有籃子，可以把花生米鋪在籃子裡，這樣長出來的花生芽比較整齊。也可以放在盆裡，但要做好通風遮光，盆裡不能有積水。隔三四個小時灑一次幹淨的水，灑水之前都要把花生芽放在水龍頭底下沖洗兩分鐘，防止花生芽變質。花生芽上面蓋上濕毛巾，遮光又透氣。兩天以後，花生芽就長長了。

花生芽是花生生芽後産生的一種食療兼備的食品，也叫長壽芽。它不但能夠生吃，而且營養還特别豐富。

經了解，花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”。抗癌降壓。

而且有很多研究所，都發現花生芽中有一種叫做白藜蘆醇的物質，這種物質能夠有抗氧化，抗老化，治心血管疾病，抑制癌細胞，還有保護心髒功能等作用，是重要的植物抗生素。

花生芽中的“白藜蘆醇”含量要比花生高100倍，保健價值極高。白藜蘆醇屬重要的植物抗花生芽的營養價值在蔬菜之中名列前茅，是花生芽顯著的特征之一。

花生芽的食用方法有很多，比如可以涼拌、煎炒、火鍋等，味道極佳，衆人皆誇。

随着科技的發展，有了豆芽機，在網上買個豆芽機是個不錯的選擇，泡出的豆芽更好。尤其是疫情期間，一些道路封閉，減少走動，買菜不便，自己在家發豆芽，随時随地能吃到健康美味，新鮮無毒的芽類菜。

而且自己泡各種芽類菜，看着它慢慢長大，也有成就感，适合大人，也适合學生們，豐富他們的生活，增加他們動手和些作文的能力。

現在正是春光明媚，萬物生發，是吃芽類菜最合适的季節，尤其是想減肥者，多吃此菜不會胖。

平淡無奇花生芽，食療兼備衆人誇。

作者簡介：林海，河南南陽新野人，寓意民族之林，海納百川。

擇一事，終一身，不為繁華易匠心。

幹一行，專一技，不忘初心勤學習。

工作在深圳，吾筆寫吾心。心存美和愛，快樂每一人。結識善緣，坦誠相見。 甯靜緻遠，随遇而安。 情義無限，純真自然。 勇往直前，快樂永遠。

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