别看芝麻小，它在抗氧化、抗衰老方面可以獨當一面。
首先，芝麻富含維生素E。維生素E有清除自由基、抗衰老的作用。
美國的一項研究表明，長期通過食用天然食物補充維生素E，再加上葉酸，兩種物質結合在一起，有預防心腦血管疾病的作用。
所以，大家吃芝麻補充維生素E的同時，可以搭配一些富含葉酸的食物，比如動物肝髒、豆類、蔬菜等。
其次，芝麻還含芝麻酚和芝麻木聚糖。芝麻酚和芝麻木聚糖有抗氧化的作用，有助于維持心腦血管的彈性，調節血脂。
此外，芝麻還含亞油酸，含量超過了16%，儲量豐富。亞油酸對調節人體血脂也有幫助。
說到這裡，可能很多人會有這樣一個疑問：芝麻裡含有很多油脂，而高脂血症本來脂肪就高，多吃芝麻不是給身體繼續“加油”嗎？
其實，并非如此。
脂肪也分不同的種類。存在于肥肉、肥油、動物油裡的飽和脂肪酸是導緻膽固醇升高、引起心腦血管疾病的元兇，而芝麻裡有超過10種脂肪酸，而且以不飽和脂肪酸為主。而不飽和脂肪酸反而在一定程度上可以穩定甚至下調血脂。
當然，任何食物吃過量了都不好，芝麻富含油脂，熱量高，不可過量食用。一天一個正常的成年人吃10克（生重）純芝麻即可，可以跟一些堅果、種子類食材交替換着吃。
在種類的選擇上，相對來說，黑芝麻的礦物質和抗氧化物質要比白芝麻略高一些，可以優先選擇黑芝麻食用。
在吃法上，推薦熟吃。
芝麻做熟了以後再吃，比生吃更容易被消化吸收。在加熱過程中，堅硬、不易被消化吸收的外皮被軟化或者被徹底破壞，有利于營養物質的釋放。
芝麻糊
把黑芝麻洗淨，先大火炒幹水分，再用小火炒熟，之後将泡好的适量黑豆、黑米，連同黑芝麻放入豆漿機，加水打熟。
芝麻飯
黑芝麻洗淨碾碎，然後取少許大米、糙米淘淨，把黑芝麻和米一起加水蒸熟，芝麻飯就完成了。
北京協和醫院臨床營養科
于康教授
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