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臊子面怎麼做才是正宗的

生活更新时间:2024-12-25 14:18:07

臊子面怎麼做才是正宗的?原料：五花肉，豬油，蔥、姜、蒜，香葉、桂皮、陳皮、八角、花椒，鹽，生抽，老抽，料酒，辣椒面，十三香，我來為大家科普一下關于臊子面怎麼做才是正宗的?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

臊子面怎麼做才是正宗的

原料：五花肉，豬油，蔥、姜、蒜，香葉、桂皮、陳皮、八角、花椒，鹽，生抽，老抽，料酒，辣椒面，十三香。

準備一塊偏瘦的五花肉，這樣吃起來，瘦肉的部分不會柴，肥肉的部分也不會膩，先清洗幹淨，然後切成丁後剁幾刀備用，大蔥和生姜切成末備用，蒜切片備用；再準備鹵料：香葉，桂皮，陳皮，八角，花椒，提前用水清洗幹淨備用。

鍋中放入一塊豬油，然後加入一顆八角去腥提鮮，豬油融化八角炸出香味後，把八角去掉，把肉餡放進去炒散，炒到肥油析出，邊緣有一點點金黃色的狀态，加入姜炒出香味，再加入蔥和蒜，這樣可以避免和姜一起下入鍋中，炒制時間過長而炒糊，蔥和蒜炒出香味後，加入一勺不辣的辣椒面，這樣可以幫助炒出紅油。

炒出紅油以後，加入半勺十三香，炒出香味後，先烹入适量料酒，炒勻後再加入醋，這兩樣都可以起到去腥提鮮的作用，然後再加入生抽和紅燒醬油。專業店鋪為了節省，都會選擇使用老抽，但是家裡自己做，紅燒醬油會更香。

全部炒勻以後，加入适量的清水，再加入比比平時量稍微大一些的鹽，然後把鹵料裝入料盒中，下到鍋裡，再準備兩個剝了皮的雞蛋放進去，小火鹵一個小時。

1個小時後，我們的豬肉臊子就做好了，揭開鍋蓋把料盒去掉即可。這時候雞蛋也直接鹵到位了，紅亮的湯汁和香噴噴的肉臊子，還沒吃就已經流口水了。

鍋中燒水，水開後把刀削面下入鍋中，可以用外邊買來現成的刀削面，手藝好的朋友可以自己做。

煮好的刀削面先盛上一勺面湯，然後連湯澆上兩勺肉臊子，最後再加上一顆鹵蛋，來上幾根香菜，一份熱騰騰的肉臊子打鹵面就出鍋了。

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