霜降後，韭菜和花生米放在一起腌一腌，比炒的還要下飯，快試試。

快入冬了，天氣漸涼又幹燥，這時候也是腌菜的最佳季節，你家開始腌制鹹菜了嗎？

鹹菜，作為佐粥下飯之物，無論是南方還是北方應該都有不少。人們總會有吃飯不香的時候，尤其是北方的冬天特别寒冷，人們出門較少，儲存點下飯菜那更是少不了的。我們蘇北也有這種習慣，每年入冬前家家戶戶都會腌制很多種下飯菜，天冷了有一盤鹹菜就能吃得比肉還要香。

用來腌制鹹菜的蔬菜食材還是蠻多的，比如我們常見的：蘿蔔、雪裡蕻、大頭菜、大白菜、辣椒、冬瓜、竹筍、黃豆等，都是不錯的選擇。可别說，這些食材經過鹽巴那麼腌一腌，還真是别有風味。

不過，今天我要分享的鹹菜很多人沒見過，那就是鹹韭菜。韭菜營養豐富，富含維生素、蛋白質、膳食纖維、鈣等多種營養元素，價格低廉，氣味微微辛辣，用來腌制鹹菜味道一點不輸于蘿蔔，吃一次就能讓人念念不忘。

這道鹹菜不僅制作成本低，做法也很簡單。腌制半天就能開吃，買一把韭菜簡單腌一腌就能吃一個星期，簡直太劃算了。

腌制鹹韭菜，最好的搭配就是花生米，每次腌制這道鹹菜，最先被搶吃完的就是裡面的花生米。接下來就把這道鹹菜的腌制方法給大家詳細介紹一下，歡迎大家跟着試試。

【鹹韭菜花生米的腌制方法】

食材準備：韭菜500克、花生米一碗、小米辣一把、蒜頭5粒、鹽3小勺

制作方法：

1、先準備好韭菜、花生米、小米辣等所需食材，建議挑選粗壯鮮嫩的韭菜，喜歡吃辣的話，可以多放一點小米辣。沒有花生米，也可以用黃豆代替。

2、花生米挑出壞的扔掉，挑選好的花生米，并淘洗幹淨。

放入電飯煲中，加入适量的水煮至軟爛即可。

3、煮好的花生米撈出來控幹水分，放涼備用。

4、将韭菜去掉黃葉後擇幹淨，和小米辣都淘洗幹淨後，放在外面曬一個小時，瀝幹水分即可。

5、将小米辣去掉梗後，用刀背拍幾下然後切碎，不用切太碎。再将蒜頭剝皮，斬碎備用。

6、再将韭菜切成一厘米長的小段。

7、将韭菜、小米辣、蒜碎都放入一個大的容器裡，然後撒入鹽，注意腌制前，先把容器用開水燙一燙，然後擦幹再使用。

8、調拌均勻後，腌制10分鐘。

9、再放入花生米調拌均勻，腌制3個小時左右，半天就能入味可以食用了。

小貼士：

1、腌制鹹韭菜，韭菜和花生米的挑選與處理很關鍵，韭菜和花生米一定要擇幹淨，不能有爛葉子、變質的花生米。

2、洗韭菜要輕柔，不要使勁搓洗，使勁過大，韭菜的葉綠素被破壞，腌制後容易腐爛變質。

3、韭菜、小米辣淘洗後，一定要将生水控幹再腌制，因為生水容易滋生細菌。

4、煮熟的花生米一定要放涼後再和韭菜放在一起腌制。

5、腌制好的鹹韭菜花生米裝容器裡蓋上蓋子，放冰箱冷藏儲存起來。最好一個星期吃完即可，所以一次也不要腌制很多，腌制一斤就差不多夠吃一星期了。

有了這道鹹菜，不管是吃粥還是吃面，那都是超下飯的。好了，給大家分享到這裡，學會這道鹹菜的制作了嗎？有疑問的地方歡迎在評論區提出。喜歡這道鹹菜有空就跟着試試，保準越吃越喜歡。最後歡迎大家記得關注、點贊、收藏和分享，謝謝大家的支持。

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