無論何種芽菜,都是用其種子發芽而得,花生種發芽後就是花生芽菜。
任何一粒種子發芽,首先該種子本身具有發芽的能力,即是活的,而不是死的。有很多作物的種子壽命很短,存放一年以上後,幾乎都是死種子,沒有了發芽的能力,如韭菜,洋蔥種子等。
所以,我們要想培育花生芽菜,首先得選新種子,且需打破其休眠。這是第一點。
第二點是,要有适當的水分
水分是種子發芽的最基本條件,它們隻有吸收了大量水分後,才能把其中的營養轉化成種子發芽的物質,才能使種子發芽。
同時,大量的水分讓種皮變軟,增加透氣性,讓種子快速發芽。
第三點是,要有适宜的溫度
不同的作物種子發芽需要不同的溫度,有最高,最低,最适之分。
一般來說,作物的種子在最适溫度下發芽率較快,高溫下雖然發芽快,但芽的質量差,如瘦弱等,也有些種子在高溫下不能發芽,如莴苣等,也有的會爛掉;低溫下發芽慢,發芽率低,如果濕度大,時間久,也會爛種。
花生是豆類喜溫作物,發芽時要求的溫度比較高,耐寒性的作物比較低。
第四點是,要有充足的氧氣
任何一種作物的種子要發芽,都需要呼吸,雖然在儲存期間呼吸弱,需氧量少,但在其吸收水分萌發時,呼吸旺盛,對氧氣的需求量急增。
如果在花生發芽時,沒有充足的氧氣供應,種子會因窒息而亡,發芽不良甚至不能發芽。如果浸泡花生種時透氣不良,也會影響發芽率,甚至培育期間發生爛種。
以上是培育花生芽所必需的四點,缺一不可。
第一步,選種
把帶殼的花生在太陽底下曬2-3天,一可打破休眠,二可殺菌消毒,提高發芽率和發芽勢,防止出現病害。
然後剝殼,挑選出爛種,破種,發芽的種,黴變種等。
第二步,浸種
花生種吸水較快,可以用30來度的溫水浸泡,盛水的容器得幹淨,不要有油污,以防影響發芽。等種子吸收膨脹後撈出控淨水分即可進行催芽。
要注意的是,在浸泡期間,一定要注意勤翻動,撈出來見會兒20-30分鐘的空氣,再浸泡。一般浸泡8-10小時左右即可,每3-4小時撈出來透氣一次。
第三步,催芽
把浸泡後的花生種放入盆中,上面覆蓋濕布,放在溫度為12-15度以上的環境下催芽。
一般來說,花生種3-4天即可出現胚根,伸出一條白白的胖胖的根芽,種皮破裂,可見兩片嫩黃的花生瓣,即子葉。
發芽期間如果見種皮不能自行脫落,大多是水分不足造成的,可淋水補充,或者用清溫水沖淋。
大約6-7天後,整個種子有一條白胖的粗根,嫩黃的真葉稍現或并沒有出現,此時即可食用。可炒可拌,脆嫩爽口。
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