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手工雞蛋面的做法

生活更新时间:2024-07-28 16:10:35

手工雞蛋面的做法?食材：雞蛋2個、面粉300克、肉末150克、芽菜150克、西紅柿2個、小白菜2顆、姜1小塊、蔥1段、雞精1/3匙、料酒1匙、白糖1匙、香油幾滴、蔥花1匙，我來為大家科普一下關于手工雞蛋面的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

手工雞蛋面的做法

食材：雞蛋2個、面粉300克、肉末150克、芽菜150克、西紅柿2個、小白菜2顆、姜1小塊、蔥1段、雞精1/3匙、料酒1匙、白糖1匙、香油幾滴、蔥花1匙。

準備足量的面粉（高筋面粉），中間挖出一個小坑，打入雞蛋後用手搓成雪花狀，然後就開始揉面。

揉面到感覺起了筋力，表面光滑，然後用一張濕布蓋上醒面，大概十五分鐘左右。

面團醒好後，用擀面杖擀成薄薄的一張餅皮，注意這一過程要不斷在面皮表面和下面撒上面粉，防止粘連。

擀好的面皮卷起來用刀切成自己喜歡粗細的面條備用。這一過程同樣要不斷撒上面粉，防止面條粘連。

姜切片，蔥切成粒，把芽菜和肉末炒成芽菜肉末，西紅柿去皮切丁，備用。

鍋燒熱，加少量油，下姜蔥炒出香味後倒入西紅柿丁完全炒成泥，再加入芽菜肉末，繼續炒出香味，然後摻湯慢慢炖燒。中間加入白糖、鹽、雞精調味，等到湯汁濃稠後關火備用。

燒醬汁的同時用另一口鍋燒煮面的開水，水一定要留多，保證煮面的時候湯足夠寬，防止混湯。等到水大開以後，倒入适量的面條，不斷用筷子撥攪防止粘連。中途可以加入2——3次冷水。等到面條完全煮熟後，根據自己的偏好的軟硬口感在适當的時候撈起放進碗中。

最後快速用煮面水燙好小白菜，加入面中，淋上醬汁，滴上幾滴香油，撒上蔥花，就出鍋了。

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