醋是日常生活中最常見的調味品之一，無論是炒菜，吃面條，蘸餃子等都需要放一些醋來點綴。炖魚的時候放醋可以去腥，炖肉的時候放醋可以讓肉軟爛，所以醋的作用非常關鍵。雖然很多人喜歡吃醋，但是大多數人對醋的知識并不了解，超市醋的種類很多，有陳醋，香醋，白醋，米醋和果醋等等。其中北方人喜歡吃陳醋，南方人喜歡吃香醋，下面詳細看一下這兩種醋的區别。

食醋的工藝可以粗分為兩類，就是釀造醋和調配醋，調配醋是用化學品冰醋酸和水為原料加工稀釋制造而成的醋。釀造醋是将各種含有澱粉、糖或酒精的原料單獨或混合使用，經發酵工藝釀造而成的食醋。過去賣的醋精就是調配醋，現在市場上大多數都是釀造醋，釀造醋是用糧食谷物釀造而成，吃起來健康放心，不含有工業原料。陳醋和香醋就是兩種不同工藝的釀造醋。

山西陳醋

陳醋就是釀造醋的一種，以高梁為主要原料，大曲為發酵劑，采用固态醋酸發酵，經陳釀而成的醋。陳醋的釀造時間非常久，顔色呈黑褐色，主要起源于山西一帶，直到現在山西陳醋也是全國最有名的，山西陳醋作為北方釀造醋的代表，有三千餘年的曆史，深受北方人民的喜愛。

山西陳醋的醋味比較重，經過釀造沉澱，味道醇厚，有一些類似中藥的味道，陳醋也具有藥用價值，對高血壓等疾病有一定的預防作用。北方人非常喜歡吃陳醋，不僅是因為陳醋是西北特産，也由于北方天氣寒涼，心腦血管疾病偏多，吃陳醋可以有效預防，還有一個重要的原因就是陳醋的味道很重，适合北方人的重口味。

北方人吃陳醋一般都是蘸餃子和拌涼菜的時候用，炒菜和炖菜的時候一般會用白醋，高溫加工會讓陳醋失去它特有的香味，所以為了保留原汁原味，人們喜歡在蘸餃子，拌面條或者火鍋蘸料中直接放陳醋，同時還能增強食欲。

鎮江香醋

雖然陳醋在北方很受歡迎，但是南方人更喜歡吃香醋，香醋的味道不像陳醋那麼濃重，酸味不澀，微甜香醇，非常符合南方人清淡的口味。香醋是以糯米為主要原料，小曲為發酵劑，采用固态分層醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋。典型的生産代表是鎮江香醋，因為産自江南一帶，所以在南方非常受歡迎。

鎮江香醋最大的特點就在于一個“香”字，鎮江香醋具有"色、香、酸、醇、濃"的特點，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。與山西陳醋相比，鎮江醋的最大特點在于微甜。這也正因為南北口味的偏好，南方人喜歡微甜的菜，用香醋蘸小籠，最大的體現出了一個“香”字，又不會掩蓋食物本身的香味，溫婉低調。

陳醋和香醋的選購

無論陳醋還是香醋，在選購的時候都不能隻看價格，一定要學會看配料表，配料表要從以下三個方面去選擇。

一、看原料

無論陳醋和香醋都是釀造食醋，所以配料表中主要是水，糯米或者高粱，麥麸，粳米等純天然食材，不含有苯甲酸鈉等添加劑成分，合格的釀造食醋随着時間沉澱，會越來越香醇，所以不需要添加防腐劑等添加劑。

二、看保質期

陳釀的食醋，一般保質期就會很久，因為釀造的醋時間越久發酵就會越到位，味道會越香醇，所以保質期長的醋純度高，釀造工藝精。好的食醋保質期都會在5年以上。

三、看總酸值

總酸值包括強酸值和弱酸值，統稱為總酸值，果蔬制品、飲料、乳制品、酒、蜂産品、澱粉制品、谷物制品等都需檢測總酸的含量。一般總酸值越高，醋的純度也就越高，這樣的醋不僅味道濃郁，而且釀造的時間久，工藝更嚴格，所以在選購食醋的時候要參考一下總酸值，一般總酸值大于5g/100mL的就是優質醋，可以放心選購。

不論陳醋還是香醋，都是純糧釀造的食醋，都可以放心吃沒有好壞之分，隻是口味上有所不同，陳醋味道醇厚，酸味較重，香醋味道清甜，味道不那麼濃重，兩種都是優質醋的代表，無論是蘸餃子，拌涼菜，吃面條，這兩種醋都很适合，隻要在選購的時候認真看配料表，一眼就能識别出優質醋。

​本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹饪技巧千變萬化，作者的觀點并不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學習

​

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部