導語:腌臘鴨腿,牢記“1塗2泡3壓腌”,做出來的臘鴨腿味道正、香氣足,關鍵一點兒腥味也沒有。
時光悄悄從指縫間溜走,轉眼間又到了臘月初七了。每年臘月,幾乎每家每戶都會做各種各樣的臘味,這是老一輩一直流傳至今的傳統。可以說,沒有臘味就沒有年味,所以說臘味在人們心中的地位,可以說是過年重中之重的一部分。
每年臘月,幾乎家家戶戶都會做臘肉、灌臘腸、做臘魚、做臘雞、臘鴨等等。今天逛菜市場,發現豬肉又開始漲價了,平常賣27元一斤的五花肉,現在都要賣30元了。豬肉漲價,可能就是因為快要過年,肉販都知道大家都在買豬肉做臘肉,所以都把豬肉的價格提高了。既然豬肉貴了,那我還是選擇便宜點的鴨腿來做些臘鴨腿吧。
很多人都以為做臘鴨腿很簡單,其實做臘鴨腿,說簡單倒是挺簡單的,不過還是得懂得技巧才能把臘鴨腿做得鹹香可口、味道純正香氣又足,關鍵要怎樣做才能使得臘鴨腿不腥呢?這都是得掌握技巧才能做得好。今天強嫂跟大家分享:做臘鴨腿,要牢記“1塗2泡3壓腌”的竅門。
臘鴨腿
做臘鴨腿,其實大緻隻需要牢記4個大步驟就能做好。第一步:浸泡血水、泡醬油。第二步:塗高度白酒。第三步:放入食鹽、醬油和香辛料腌制,用重物壓制鴨腿。第四步:放在太陽底下晾曬。
臘鴨腿的詳細制作步驟:
第一步:給鴨腿泡清水,泡出血水
鴨腿之所以有一股腥臭味,其實腥臭味的來源就是皮下組織和血水。所以想要做出來的臘鴨沒腥味,就得把鴨腿放進清水中,浸泡1小時,把鴨腿中的血水浸泡出來。
第二步:把鴨腿風幹水分後,塗上高度白酒
由于浸泡過的鴨腿水分特别多,所以在做臘鴨腿前,必須把鴨腿中的水分控幹才能做下一步。把鴨腿洗幹淨後,挂在陰涼處風幹水分。自然風幹大概需要3小時,如果用風扇或者吹風機來吹,就會快很多。把鴨腿風幹後,塗上适量的高度白酒。給鴨腿塗高度白酒,不僅能去腥增香,還具有防腐的作用,這樣做好的臘鴨腿可以久放不發黴。
第三步:用叉子或者牙簽把鴨腿紮孔
用牙簽或者叉子給鴨腿紮孔,可以使得鴨腿在腌制時更加入味。
第四步:放入花椒鹽塗抹鴨腿
如果有時間的朋友,可以把花椒輾碎,然後和食鹽一起炒香,把花椒鹽炒至微微發黃,再塗抹在鴨腿上。一般來說,10斤鴨腿,放150克食鹽就足夠了。花椒既有增香去異味的作用,也可以給臘鴨腿帶來麻麻的口感,吃着味道非常棒。食鹽除了鹹味,還具有殺菌消毒,延長臘鴨腿的保質期。
第五步:放入醬油泡制鴨腿
很多人在做臘鴨腿時,往往會少了這一步,其實加入醬油泡制鴨腿,做出來的臘鴨腿顔色不僅好看,味道還更香。醬油可以多放一些,這樣鴨腿更加入味。在鴨腿腌制時,還需要放上重物,比如幹淨的石頭,把鴨腿壓制腌制,這樣做出來的臘鴨腿肉質更加緊緻。
第六步:把腌制好的臘鴨腿挂在太陽底下晾曬
在曬臘鴨腿時,一般要提前看好天氣預報,選擇陽光充足的天氣去曬臘鴨腿,做出來的臘鴨腿香氣才夠足。鴨腿腌制5天後,就已經非常入味了,把腌好的鴨腿挂起來,讓陽光曬足20天,這樣臘鴨腿就制作完畢。
臘鴨腿技巧總結:腌臘鴨腿,牢記“1塗2泡3壓腌”的竅門:
1塗:給鴨腿塗上高度白酒。必須要50度以上的白酒才行。塗上白酒,鴨肉不但沒腥味,而且香氣足。白酒既有防腐的作用,還能去異增香。
2泡:給鴨腿浸泡出血水、放入椒鹽腌制後,再泡醬油腌制。
3壓腌:最後把鴨腿都腌制後,放入幹淨的大石頭壓腌鴨腿,把鴨腿壓制得緊緻,這樣曬出來的鴨腿筋道十足更好吃。
腌臘鴨腿,按照以上“1塗2泡3壓腌”的竅門制作臘鴨腿,做好的臘鴨腿味道正、香氣足,鹹香可口味道棒,關鍵還不腥。喜歡吃臘鴨腿的趕緊試試!
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