導語：腌臘鴨腿，牢記“1塗2泡3壓腌”，做出來的臘鴨腿味道正、香氣足，關鍵一點兒腥味也沒有。

時光悄悄從指縫間溜走，轉眼間又到了臘月初七了。每年臘月，幾乎每家每戶都會做各種各樣的臘味，這是老一輩一直流傳至今的傳統。可以說，沒有臘味就沒有年味，所以說臘味在人們心中的地位，可以說是過年重中之重的一部分。

每年臘月，幾乎家家戶戶都會做臘肉、灌臘腸、做臘魚、做臘雞、臘鴨等等。今天逛菜市場，發現豬肉又開始漲價了，平常賣27元一斤的五花肉，現在都要賣30元了。豬肉漲價，可能就是因為快要過年，肉販都知道大家都在買豬肉做臘肉，所以都把豬肉的價格提高了。既然豬肉貴了，那我還是選擇便宜點的鴨腿來做些臘鴨腿吧。

很多人都以為做臘鴨腿很簡單，其實做臘鴨腿，說簡單倒是挺簡單的，不過還是得懂得技巧才能把臘鴨腿做得鹹香可口、味道純正香氣又足，關鍵要怎樣做才能使得臘鴨腿不腥呢？這都是得掌握技巧才能做得好。今天強嫂跟大家分享：做臘鴨腿，要牢記“1塗2泡3壓腌”的竅門。

臘鴨腿

做臘鴨腿，其實大緻隻需要牢記4個大步驟就能做好。第一步：浸泡血水、泡醬油。第二步：塗高度白酒。第三步：放入食鹽、醬油和香辛料腌制，用重物壓制鴨腿。第四步：放在太陽底下晾曬。

臘鴨腿的詳細制作步驟：

第一步：給鴨腿泡清水，泡出血水

鴨腿之所以有一股腥臭味，其實腥臭味的來源就是皮下組織和血水。所以想要做出來的臘鴨沒腥味，就得把鴨腿放進清水中，浸泡1小時，把鴨腿中的血水浸泡出來。

第二步：把鴨腿風幹水分後，塗上高度白酒

由于浸泡過的鴨腿水分特别多，所以在做臘鴨腿前，必須把鴨腿中的水分控幹才能做下一步。把鴨腿洗幹淨後，挂在陰涼處風幹水分。自然風幹大概需要3小時，如果用風扇或者吹風機來吹，就會快很多。把鴨腿風幹後，塗上适量的高度白酒。給鴨腿塗高度白酒，不僅能去腥增香，還具有防腐的作用，這樣做好的臘鴨腿可以久放不發黴。

第三步：用叉子或者牙簽把鴨腿紮孔

用牙簽或者叉子給鴨腿紮孔，可以使得鴨腿在腌制時更加入味。

第四步：放入花椒鹽塗抹鴨腿

如果有時間的朋友，可以把花椒輾碎，然後和食鹽一起炒香，把花椒鹽炒至微微發黃，再塗抹在鴨腿上。一般來說，10斤鴨腿，放150克食鹽就足夠了。花椒既有增香去異味的作用，也可以給臘鴨腿帶來麻麻的口感，吃着味道非常棒。食鹽除了鹹味，還具有殺菌消毒，延長臘鴨腿的保質期。

第五步：放入醬油泡制鴨腿

很多人在做臘鴨腿時，往往會少了這一步，其實加入醬油泡制鴨腿，做出來的臘鴨腿顔色不僅好看，味道還更香。醬油可以多放一些，這樣鴨腿更加入味。在鴨腿腌制時，還需要放上重物，比如幹淨的石頭，把鴨腿壓制腌制，這樣做出來的臘鴨腿肉質更加緊緻。

第六步：把腌制好的臘鴨腿挂在太陽底下晾曬

在曬臘鴨腿時，一般要提前看好天氣預報，選擇陽光充足的天氣去曬臘鴨腿，做出來的臘鴨腿香氣才夠足。鴨腿腌制5天後，就已經非常入味了，把腌好的鴨腿挂起來，讓陽光曬足20天，這樣臘鴨腿就制作完畢。

臘鴨腿技巧總結：腌臘鴨腿，牢記“1塗2泡3壓腌”的竅門：

1塗：給鴨腿塗上高度白酒。必須要50度以上的白酒才行。塗上白酒，鴨肉不但沒腥味，而且香氣足。白酒既有防腐的作用，還能去異增香。

2泡：給鴨腿浸泡出血水、放入椒鹽腌制後，再泡醬油腌制。

3壓腌：最後把鴨腿都腌制後，放入幹淨的大石頭壓腌鴨腿，把鴨腿壓制得緊緻，這樣曬出來的鴨腿筋道十足更好吃。

腌臘鴨腿，按照以上“1塗2泡3壓腌”的竅門制作臘鴨腿，做好的臘鴨腿味道正、香氣足，鹹香可口味道棒，關鍵還不腥。喜歡吃臘鴨腿的趕緊試試！

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