這個月餅方子，少油少糖無添加，簡單好做零失敗，回油快成功率高

時間真快，轉眼間暑假結束，孩子們陸續開學了，意味着離中秋節也不遠了。中秋過節自然少不了各式月餅，以前過節月餅不用自己買，各單位都會整盒整盒地發，加上别人送的，有時多到沒來及吃完就已經壞掉了；而現在單位也都省事了，不管多少直接發購物卡，想買啥、想吃啥自己看着辦。因為我會做烘焙，家裡材料也備着不少，所以好多年來，這些食品根本不會去買，想吃什麼自己随時就做，方便地很。

由于家裡人都愛吃月餅、蛋黃酥之類的點心，每年我也會都要做不少，即使不是中秋節，隻要他們想吃我也會随時烤上一爐讓他們解饞。這個廣式月餅一直我家專用的，第一次公開，配方比例，回油快且成功率高；烤好的月餅，個個金黃透亮，咬一口外殼酥軟，内餡潤而不膩，鹹甜也剛剛好，口感和味道比外面餅屋買的好吃，家人朋友都喜歡吃。您認真看一遍也能會，照着做一盤，保管吃一個還想第二個，恨不得時常有得吃。若您喜歡吃豆沙或是其它口味的餡料，也是可以的，甚至不包蛋黃也一樣好吃，這幾種做法我都做過，各有各的味道，每次做家人都說好吃。

好了，話不多說，更不想浪費大家流量，請直接看操作，我會把自己每一步的詳細制作過程寫在下面的文章裡。正好離中秋節還有10來的時間，您可以仔細看認真學，學會了，中秋節送給家人一個小驚喜，相信您在家的地位又大大提升N個檔次~，更要記得将方子好好收藏，分享給更多的朋友。

【抹茶蓮蓉蛋黃月餅】

【食材準備】

主料：蚬水1克、玉米油20克、月餅粉84克、轉化糖漿60克

輔料：雞蛋黃1個、鹹鴨蛋黃10個、蓮蓉餡250克、50克的月餅模具

蛋黃提前放玉米油中浸泡一天口感更好，左下角是真空的鹹鴨蛋黃，保鮮盒中是正在油浸的鹹鴨黃黃；沒有月餅粉和抹茶蓮蓉餡料，可以低筋面粉或豆沙餡及其它喜歡的餡料。

【具體操作步驟】：

1、先來制作月餅的餅皮部分：取一個大碗，先後倒入蚬水和轉化糖漿，用刮刀輕輕攪拌均勻，讓蚬水和糖漿混合均勻。

2、接着倒入玉米油（也可以用花生油），再用刮刀攪拌均勻至微微發白的狀态，靜置2分鐘。

3、将過篩好的月餅粉倒入油糖碗中。

4、輕輕拌成一個沒有幹粉的光滑面團即可。這裡需要提醒的是：拌面粉時，用像平時炒菜一樣的方法翻拌即可，千萬不要攪拌，否則月餅粉會起筋，那樣做出來的月餅就不酥軟好吃了。

5、然後合上蓋子，靜置1個小時；讓月餅粉與糖、油等充分融合吸收。

6、這時來處理真空的鹹鴨蛋黃：蛋黃提前放玉米油浸泡一天，取出放高度白酒中滾一圈去除蛋腥味，送至烤箱中160度烤5~6分鐘取出放涼；烤箱不用預熱直接烤即可。

7、然後将蛋黃和抹茶蓮蓉餡合起，按35克/份秤重；再将抹茶蓮蓉餡壓扁，中間放上蛋黃包圓；全部包好後放一旁備用。這步可以戴上烘焙手套比較方便操作，如沒有可借助家中保鮮膜來處理餡料，不易髒手，也好操作。

8、靜置好後的餅皮面團，按總重量分成10份，每份15克，餡料是35克/份，我用的是50克的月餅模具，比例是3:7剛好，皮簿餡多好吃。如果喜歡吃厚點的餅皮或是烘焙新手，建議可以用4:6的比例，更好操作且不易露餡。月餅餡料我用的是抹茶蓮蓉餡，大家可以按自己喜歡的口味來做哈。

9、取份餅皮面團壓成中間稍厚四周簿的圓片，放上蓮蓉蛋黃餡，借助虎口慢慢邊轉邊往上推，将餡料全部包嚴後輕輕搓圓。

10、月餅模具内撒一些玉米澱粉再磕一磕，磕去多餘面粉防粘，把包好的月餅胚收口一面朝外放入模具中。

11、取一個不粘烤盤，再将模具扣在烤盤上，左手按住模具，右手下壓推出月餅胚即可；按同樣的方法做完其它9個月餅胚，還可更換模具中的其它花模片哦。如果沒有不粘烤盤，需要在烤盤上墊張油紙或錫紙、油布之類的防粘，也方便拿取。

12、将烤箱按上下火200度提前預熱，然後将烤盤放至中層，用噴壺在月餅胚上方噴少許清水，熱防止烤裂；溫度不變，烘烤5分鐘定型。

13、取一個小碗，加入一個蛋黃、少許蛋清攪拌均勻備用。5分鐘結束後取出烤盤，用軟毛刷蘸少許蛋黃液，在月餅胚表面簿簿刷層蛋黃液，這樣烤好且回油後的月餅表面金黃透亮好看又有食欲。

14、再放回烤箱，将溫度調至180度上下火，繼續烘烤13~15分鐘即可。烤箱溫度、時間要根據自家的烤箱脾氣來調整。

15、月餅烤好後取出來，放至烤網上晾涼，待完全冷卻後裝入密封的保鮮盒中等待回油，這個配方很靠譜又非常好，不用等上3~4天，第2天就能回油；回油後的月餅表面金黃，外皮酥軟，餡料也油潤細膩，非常好吃。

今年中秋的月餅不用買，記住這個配方，比做包子饅頭簡單，新手用心看一遍動起來，相信您也能做的很好。

小貼士：

1、我用的是50克月餅模：月餅皮15克、餡料35克，此配方可以做10塊月餅

2、新手嘗試可将餅皮增至20克，餡料降為30克，這樣包起來更容易些且不會露餡

3、噴水時不要直接噴在月餅上，對着斜上方噴灑，水花會自然慢慢地落到月餅坯上

4、烤至月餅定型時間要根據自家烤箱而定可調整5-10分鐘，月餅烤至最後幾分鐘要注意觀察烤至自己喜歡顔色的深淺即可。

我是老方小雨美食廚房，所發圖文視頻都為原創。為家人做健康美食，喜愛家常、自然樸實的味道是我的生活理念。

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