對于肉夾馍最早的記憶是上學時候學校門口的小攤子，叫白吉馍夾臘汁肉，白吉馍就是發面烙成的小圓餅，烙到表皮有點兒酥，透着十足的麥香味。即使不夾肉都特别的好吃。臘汁肉是在一個大瓦罐裡炖了很長時間的五花肉，夾一塊肉出來，看着就好香啊，肉在案闆上微微顫動，大刀剁碎，夾在馍裡，簡真是絕配。 前幾天做早餐用剩的幾塊紅燒肉，早上熱了一下，夾在烙好的馍裡，昌充一下肉夾馍，結果孩子沒吃夠。還讓我做，所以這次專門的炖了一鍋肉，烙了一鍋馍，好好吃吧。

By 胎毛娃娃 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 五花肉 500克
• 發面面團 550克
• 姜 幾片
• 桂皮 1塊
• 八角 1個
• 香葉 兩片
• 肉蔻 1個
• 冰糖 3塊
• 醬油 1勺
• 老抽 1勺
• 鹽 1小勺
• 食用油 适量

做法步驟

1、準備炖肉需要的配料，如圖，我用的五花肉有點兒肥，又加了兩塊瘦肉，一共1斤的量。如果炖的肉多，配料也是需要适量增加的。

2、鍋中加油，将小盤中除冰糖以外的調料全部放入鍋中，煸炒出香味。

3、炒好以後連同熱油一起澆到醬油和老抽調好的醬油汁裡。

4、炖肉我用的是電飯煲，将洗淨的肉放入鍋中，加入差不多剛要沒過肉的水量，然後把剛才的醬油調料一起倒進去，放入冰糖，再根據自己的口味加适量鹽調味，就可以炖了。我覺着這種小火慢炖的肉，必須要用足夠的時間炖，味道才會入進去，肉也才更香。所以不太建議用壓力鍋。

5、鐵釜開的精煮飯檔，精煮飯的火力比普通飯更強，時間也略長一些。這個時長大約是1個小時20分鐘左右。用普通飯煲的話就盡量的多加一些水，時間也差不多這個時長就好了。

6、炖好的肉，特别香，上色很好，用筷子動一下也是微微的顫動。

7、現在開始烙馍了，我用了約550克的發面面團，自己揉面的話就是360克的面粉，加約190克的水，酵母3克。揉光滑了，室溫發酵半天就差不多了。

8、分成約62克一個的小劑子，這些面團一共烙了九個馍。

9、取一個劑子，壓平，擀成長條的牛舌狀。

10、将牛舌狀的面，從中間對折一下，然後從一邊卷起。

11、卷成這種蝸牛形狀的小面團。

12、再取一個小蝸牛面團，從上向下壓平，再用擀面杖擀成薄點兒的圓餅。

13、用平底鍋或餅铛，小火烙到兩面發黃就好了。

14、烙好之後的面餅，從中間切開。成一個口袋狀。

15、把炖好的肉放到一個幹淨的案闆上，切碎夾到馍裡就好了。

16、切肉的時候可以再加兩勺湯汁一起切，這樣吃起來口感會更潤更香的。

17、吃吧，不管是做早餐，晚餐，或是在家人朋友面前露一手，都是不錯的哦。

小貼士

炖肉類通常我會炒糖色，隻是這種塊頭相對來說比較大的肉，隻能是直接炖了，可是真接炖又想好吃的秘訣就是把炖肉的料煸炒一下，這樣炖的肉味道也會更香，更足。也可以用同樣的方法炖牛肉，排骨等等。

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