冬天到了，火鍋成為了家人聚會、朋友聚餐、公司團建的首選美食，因為火鍋食材真的很豐富，肉類、丸子、蔬菜、菌菇......想吃什麼吃什麼。

相信大家在涮火鍋時，一定見過魔芋粉絲和魔芋豆腐。

魔芋制品是魔芋的塊莖做成粉再加工而成的，作為一種富含膳食纖維及一些人體所需營養素的健康食品受到了衆多人的喜愛，加之其低脂、低糖、低熱和易帶來飽腹感的特點，更得到不少減肥人士的青睐。不過你知道魔芋植物長什麼樣子嗎？

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魔芋長啥樣

沒錯，下圖花盆中的植物就是魔芋。魔芋是天南星科魔芋屬的多年宿根草本植物，是“蒟蒻”[jǔ ruò]的俗稱。魔芋株高約40～70公分，葉片遍布暗紫色的斑紋，葉柄是非常粗壯的圓柱形，看上去好似植物莖一般；開花呈深紫色，不香反有臭味；同時魔芋的地下莖發達，有扁球狀的塊莖。有如此奇特的長相，也難怪魔芋在古代有“妖芋”之稱。

這種植物主要分布在東南亞和非洲等地，在我國有兩千多年前的栽培曆史， 是中國古書中的藥草之一，有“去腸砂”之稱。《蜀都賦》就有記載：“以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食，蜀人珍之。”

我們食用的部分就是其地下塊莖研磨的粉再加工而成的，這項技術是上世紀八十年代從日本傳入中國。在日本，民間魔芋一直作為最受歡迎的風雅食品受到人們的熱愛，厚生省甚至還曾明确規定中小學生配餐中必須有魔芋食品，目前日本也是世界上最大的魔芋食品消費國。

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魔芋有毒？

但是你知道嗎，其實魔芋植物全株有毒，以地下塊莖的毒性最強，不能生食，必須經過“減毒”處理，加工後才可食用。

魔芋的毒性來源于其含有的大量草酸鈣，在被人體攝入後易引發草酸鹽中毒，對胃腸粘膜造成強烈的刺激作用，因此誤食未經加工的生魔芋後，人們往往會出現舌喉灼熱腫大、腹瀉嘔吐的症狀。

所以，魔芋地下塊莖需要經過磨碎、充分水洗浸泡、添加氫氧化鈣、煮沸等一系列流程，充分除去魔芋中含有的有毒物質，再加上後期機械化篩選精加工才最終成為我們食用的魔芋精粉。

經過“減毒”處理後的魔芋無論再怎樣烹饪，不但沒有毒，而且還是一味養生佳品，是有益的堿性食品。所以大家在食用魔芋絲之類的魔芋精加工食品時大可不必擔心中毒的問題。

實際上，魔芋對人體具有很好的保健作用，它不僅能促進胃腸蠕動幫助通便，還能對腸道粘膜起到保護作用，減少腸道對有害物質的吸收，加快排洩體内有害毒素，能夠預防和減少疾病的發生。

同時在降脂方面也有一定的幫助，對預防心腦血管疾病亦有好處。對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顔、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。

魔芋還有一個特别之處，其含有一種特殊的物質叫做“魔芋多糖”， 其特征是具有高分子量、非離子型水溶性等特點，具有多種生物學功能，其中包括改善糖脂代謝水平、促進免疫功能、防止細胞脂質過氧化、對抗皮膚炎症因子等多重功效。

另外，魔芋多糖在紡織、印染、日化、陶瓷、消防、環保、軍工、石油開采等方面都有廣泛的用途。

魔芋多糖溶于水後，能夠形成凝膠狀溶液，果蔬經過魔芋多糖塗膜後，在表面形成一層無色透明的半透膜，能有效地阻止氧氣進入果實内部，減緩由果蔬呼吸作用産生的二氧化碳向外擴散，從而能有效達到保鮮的作用。這也是為什麼很多魔芋制品像是果凍一樣，QQ彈彈的原因。

這麼健康又好吃的魔芋，快點pick起來吧！

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