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北京爆肚家常做法

生活更新时间:2025-01-17 23:02:16

北京爆肚家常做法（老北京爆肚的做法）1

主料：鮮羊肚 1個，呼叫少許，蔥姜适量，芝麻油 2勺，韭菜花 1湯匙。醬豆腐 1塊，生抽 1湯匙，辣油 1勺。

北京爆肚家常做法（老北京爆肚的做法）2

1.我今天在菜市場看到有新鮮的羊肚賣，突然想吃爆肚了，羊肚一個或半個，先簡單搓洗三遍到水清幹淨。

北京爆肚家常做法（老北京爆肚的做法）3

2.反轉過來，撕幹淨能看到油和筋膜，并把連在一起的地方撕開。

北京爆肚家常做法（老北京爆肚的做法）4

3.清理幹淨如圖，再次沖洗。

北京爆肚家常做法（老北京爆肚的做法）5

4.翻過來，加兩勺鹽一勺醋，像洗衣服那樣搓洗五分鐘，翻過來再搓那面，沖洗淨。鹽和醋能去除羊肚表面的粘液和贓物，而且去腥。

北京爆肚家常做法（老北京爆肚的做法）6

5.再次加入五勺澱粉，繼續揉搓三分鐘，正反面一樣，沖洗幹淨。澱粉有很強的吸附力，能再次清潔表面髒物。

北京爆肚家常做法（老北京爆肚的做法）7

6.收拾好的幹淨的羊肚。

北京爆肚家常做法（老北京爆肚的做法）8

7.我這個整隻羊肚很明顯能自然分區切開，展平成片。

北京爆肚家常做法（老北京爆肚的做法）9

8.切半厘米寬八厘米左右肚絲。

北京爆肚家常做法（老北京爆肚的做法）10

9.分别切好，爆肚各部位名稱燙法不同，我也沒老分得清楚，基本如圖，顔色越淺的越薄越嫩。

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10.蘸料：麻醬、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油蔥花湯生抽可以随個人口味添加。

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11.芝麻醬加一倍的溫水緩慢攪拌稀釋開，加入韭菜花豆腐乳，再次拌勻，可以嘗嘗再根據口味加些生抽和糖調味。

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12.一鍋水加幾片姜一段蔥白，幾個花椒燒開，這些也都是去腥的。水本身不加鹽、滋味全在蘸料裡。

北京爆肚家常做法（老北京爆肚的做法）14

13.撈去蔥姜花椒，下一個濾勺，每次加一到二兩，我這個有點小，一次加了一兩，下水後數八秒，迅速撈出控水，這就行了，才能有脆嫩的口感，再久就硬的嚼不動了。

北京爆肚家常做法（老北京爆肚的做法）15

14.爆好的爆肚。

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15.蘸上調料，趁熱吃。

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