怎樣做綠豆糕酥皮?綠豆提前用清水泡15個小時,才更易煮,在泡的過程中,每隔4小時換一次水,防止變質,今天小編就來說說關于怎樣做綠豆糕酥皮?下面更多詳細答案一起來看看吧!
綠豆提前用清水泡15個小時,才更易煮,在泡的過程中,每隔4小時換一次水,防止變質。
撈起綠豆,雙手揉搓,把泡開的豆皮搓下來過濾掉。
加入6倍于豆子的清水,大火燒開,用中小火熬1.5個小時左右。
在煮豆子的過程中,和們準備下油皮,油皮分為兩部分,就是面團和油酥的混合。油酥是用玉米油和面粉和成的面團,可能比較松散,但是用手抓勻,能成團就好。
面團就是用清水和面粉攪勻,最後再加入少許的植物油,再下手和成面團就行,将和好的面團用保鮮膜包起來,松馳半小時待用。
煮好的綠豆,撈出控下水分,放在碗中,用勺子按壓成綠豆泥。
把鍋燒幹,放入綠豆沙,再放入白糖,用小火炒制。
白糖溶化後,綠豆沙會變稀,繼續用小火炒制,使其慢慢變幹。
把炒好的豆沙盛入碗中,晾涼。
面團和油酥都分别下成小劑子親揉圓。面團的體積要比油酥稍微大點。
把小面團按扁,放上油酥,用虎口收口。
再整理圓潤。
放到案闆上蓋上保鮮膜防止幹裂。
取最先揉好的面團,用擀面杖擀開呈牛舌狀,再按扁,擀開,如此重複一兩次。最後卷起後再對折,整理成圓形。這樣油皮就做好了。
把涼透的綠豆沙也團成圓球備用。
油皮用掌心按扁,放上綠豆沙,用虎口輕輕往上推動面皮,最後捏合收口,收口處朝下放置。
用模具的直接用模具出花紋,沒有模具的朋友,可以用擀面杖擀成1.5厘米厚的小餅。
烤箱預熱,200度,烤25分鐘就可以了。
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