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西餐牛排哪個熟度最好

生活 更新时间:2025-01-30 18:56:24

牛排 ,其種類非常多,常見的有:(嫩 牛柳,牛裡脊),又叫菲力、肉眼牛扒、西冷牛扒、T骨牛扒、牛扒是西餐的一種, 被現今都市所接受制作準備。

關于牛排熟度,在知乎上有一個有趣的問題:“初次跟女生吃牛排時,對方和服務生說要八分熟,應該說些什麼來緩解尴尬? 被認同最多的回答是,“我也要八分熟的。

可見“八分熟牛排這種說法,在某種程度上是不符合主流習慣的。那麼牛排該點什麼熟度?

西餐牛排哪個熟度最好(牛排究竟有沒有8分熟)1

牛排熟度的劃分與标準。

Blue Rare(近生):隻是稍微加熱一下外部,内層還是生肉,保留着原肉的血紅色和味道,内外口感層次分明,口感柔嫩、濕軟新鮮,保留着原生肉感。

Rare(一分熟):僅表面煎熟,呈灰褐色,肉的中心是寶石般的血紅色,由内向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩,有肉汁鮮味,生熟層次感交彙。核心溫度比體溫稍高些,約48.9 °C(120 °F)。

西餐牛排哪個熟度最好(牛排究竟有沒有8分熟)2

Medium Rare(三分熟):是大部分外國人喜歡的熟度,肉的中心是血紅色,逐漸過渡成磚紅色和粉紅色,再到外圍的灰褐色。有着“潤滑柔澤絲綢般的口感“,核心溫度約52.2 °C(126 °F)。

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Medium(五分熟):肉的中心為粉紅色,大概占25%的區域,逐漸過渡到外圍的灰褐色,口感不會太嫩,有層次,質感偏厚重。核心溫度約63 °C (145 °F)。

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五分熟。

Medium Well(七分熟):内部主要為灰褐色,夾雜着少量粉紅色,質感厚重,有咀嚼感。核心溫度約68 °C (154 °F)。

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七分熟。

Well Done(全熟):通體全熟,内部為灰褐色,外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁,用力擠壓還能看到牛排的紋理,這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高于73 °C (163 °F),但超過90°C (194 °F)就算過度煎制(Overcooked)。

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那麼,牛排應該吃哪種熟度呢?

西方人最喜歡,因為這個熟度的牛排既柔嫩多汁、口感潤滑,又保留着牛肉本身的新鮮肉感。西方人不愛高熟度的牛排,甚至認為吃過熟的牛排是對食材不禮貌的行為。而诟病最多的則是全熟,甚至有為西方廚師這麼說:“你知道這有多蠢嗎?你點了一塊全熟的牛排。不管牛肉質量如何,當你把它煎到全熟的時候,它就完全失去了本身的美味。我是不會吃全熟牛排的,但你作為顧客,你有權利點全熟的牛排,但是如果你永遠也吃不到牛排本身的美味了。”

中國人卻比較喜歡Medium Well(七分熟)甚至Well Done(全熟)的熟度,因為國人不太能接受生的東西。不僅如此,餐廳也偏愛提供以上兩種熟度——完全是出自于安全減少糾紛的考慮。

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大多數國内餐館會提供七分熟的牛排。

再回到篇首的問題,為什麼八分熟牛排會是一個尴尬的問題呢?主要是一個翻譯問題,國内通行将六種熟度譯作:近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟,全是奇數,沒有偶數,餐廳也約定俗成采用這種譯法。然而,很多人并不知道這點。

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要特别注意的是,“分并不是百分比的意思,牛排的熟度完全沒有percent的概念,也就是說,比如七分熟,并不是嚴格的70%熟了的意思。接下來小編就來給大家接受一下牛排的烹饪技巧:

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1、牛排如果有較明顯的油脂,可以切下來先煎至出油,就不用再另外加黃油了,可以減輕牛扒的油膩感覺。

2、剪開筋膜是為了避免牛排煎制受熱後卷曲。

3、煎制時間根據自己喜歡的口感和熟度,我一般煎到九分熟,切開沒有血水,稍帶點粉色。

4、布朗汁用處很多,我這裡是加黑椒煮也黑椒汁,也可以煮成紅酒汁、洋蔥汁等等。

5、選鍋很重要,用專門煎牛排的鍋當然更好,用厚底的平底煎鍋代替效果也很不錯。厚底的鍋,保溫性能很好,牛扒放下去後能保持一定的溫度,不會馬上降溫。

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6、腌牛排一定要先抹油,油可以封住肉中的水分不流失。然後灑現磨黑胡椒和少許葡萄酒,喜歡香草味的可以加一點,不加也沒關系。包保鮮膜後放冰箱冷藏腌制兩小時以上。特别注意腌制的時候不能放鹽和生抽等鹹味調料,避免殺出牛肉中的水分使肉質變老。

7、要用色拉油和黃油混合油煎制。黃油能夠使用牛扒更軟嫩,但黃油的熔點過低,不容易達到煎牛排所需要的溫度,因此最好用色拉油和黃油各半的混合油煎制。

8、煎鍋溫度一定要高,大火燒到鍋要冒煙時放入色拉油和黃油,保持大火放入牛排牛扒,使牛扒表面迅速碳化,鎖住水分,這樣即使煎到九成熟,肉質也不會過老。

怎麼樣你學會了嗎?你還有哪些更好的美食烹饪技巧呢?一起在評論下方留言評論吧!小編會根據大家的喜好來寫美食攻略哦~

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