蝦是一種營養物質非常豐富的食物,蝦中含有大量的蛋白質,以及鋅、硒、碘等微量元素,多吃蝦有益于身體健康,特别是需要增強抵抗力的,小孩和老人可以多吃一些蝦。
在市場上蝦的售賣形式多樣,有的以活蝦形式售賣,有的以冰凍蝦形式售賣,還有一些以蝦仁形式售賣。當然了,蝦仁是最簡便的一種食用方式。蝦仁不僅可以從菜市場上直接買來,也可以在家中自己買冰凍蝦或者活蝦,自己剝蝦殼做成蝦仁。
這兩種方式我都有嘗試過,但是對比之下卻有了一個發現:買來的蝦仁有q彈性,但是自己買來的大蝦剝出來的蝦仁卻沒有彈性。我有一位朋友,他做海産品已經很多年了,上次出去吃飯的時候,我便把自己的不解告訴了他,他告訴我外面買的蝦仁有q彈性,主要是有三個原因。現在我了解到了三個原因分享給大家。
我們在市場上買的蝦仁,其實是經過冰凍後再剝殼的,這樣蝦殼更容易被完整地剝下來。而且在剝之前人們還會用堿水清洗一下蝦,因為在蝦的表面有一層粘液,會影響人們剝蝦的效率,清洗一下之後剝出來的蝦仁,不僅不粘手,而且蝦仁的顔色更加好看。
而且用堿水清洗後的蝦仁更加漲稱,這主要是因為堿水改變了蝦肉内部的結構,含水量更大了,蝦仁的體積變大了,所以很多時候我們買回家的蝦仁看起來都比較大,但是回去煮熟之後就會縮小,這主要是由于因為它縮水了。不過也正是因為蝦仁水分充足才會吃起來Q彈。
蝦仁剝好之後,需要放到冷庫中冷藏,這個冷藏的溫度是有一定的要求的,一般都在零下18~26度之間,這個溫度是最适合保存蝦仁的溫度,不僅能夠長時間的使蝦仁不變質,還能夠鎖住的水分,使蝦仁更加Q彈。
所以當我們把蝦仁買回家煮熟之後,煮熟之後也不會因為缺少水分而變得柴,吃起來依舊很Q彈。
第三個:添加一定量的添加劑我們在去菜市場買菜的時候會發現,商販們售賣的蝦仁即使賣很久也不會變質,但如果我們自己在家做蝦仁,放幾天如果不吃就會變質。這主要是因為商家們會在蝦仁中會放入一定量的添加劑,這些添加劑不僅能夠使蝦仁不變質,保持水分,還能夠保持蝦仁的顔色不變黑。
所以這些添加劑中一般會有抗黑劑、水份保持劑等,很可能還會添加一些防腐劑。而添加劑的加入也是讓蝦仁保持Q彈的很大一個原因。不過雖然說蝦仁在制作的過程當中會加入很多添加劑,但是一般正規的商家在加添加劑的時候都是按照國家的标準來加的,所以隻要大家在正規店買蝦仁,就不用擔心吃蝦仁會危害到身體健康。
當然了,除了在市場上能買到現成的蝦仁之外,我們也可以在家制作出Q彈的蝦仁。今天我教大家兩個做蝦仁的步驟。
第一步:我們需要準備一定量的蝦,如果是活蝦就把它放到冰箱裡冷凍,如果買來的是冰凍的蝦就不用放到冰箱裡再冰凍,冰凍後的蝦從冰箱裡拿出來,化凍之後再剝蝦殼。冰凍過後的蝦殼,在剝殼前先用水清洗蝦上的粘液。
剝好蝦仁放入水中,再放入一定量的小蘇打浸泡,Q彈的蝦仁就做好了。
這樣做出來的蝦仁,顔色比較潔白漂亮,吃起來也很有彈性,大家可以試一下。
雖然說市面上賣的蝦仁比較方便,買回家就可以直接食用,吃起來也比較彈性,口感很好。但小編覺得吃蝦就吃一個“鮮”,新鮮的蝦會比經過冷凍加工之後的蝦更好吃。
不過具體要選擇怎麼吃蝦,大家還是根據自己的口味來選擇吧。對于蝦仁你還有什麼想要了解的嗎?歡迎在下方留言評論哦。
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