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正宗皮蛋的制作過程

生活更新时间:2025-05-14 01:31:51

由于新型冠狀病毒肺炎疫情的影響，村莊實施封閉管理，大家都不能随便進出，農村的鴨蛋也賣不出去，隻能便宜賣給鄰居們，大家也吃不了那麼多，我們就用來制作皮蛋，這是我奶奶她們老一輩傳統的制作方式，我現在分享給大家。

正宗皮蛋的制作過程（老一輩的傳統方式）1

制作方式簡單，材料要求有點複雜，我們準備好茶枯，油茶籽榨完茶籽油之後剩下的茶餅，桐枯，桐樹油籽榨完桐油之後剩下的桐籽餅，黃荊柴，稻草一起燒盡成灰，冷卻後攪拌均勻。用鍋燒水，并放茶葉一起熬開，茶水要濃，鍋必須是沒有粘油的，撈出茶葉冷卻，放适量鹽攪拌全部融化備用。鴨蛋要保證新鮮，用水清洗幹淨，要仔細挑選，有裂痕或者破損要挑選出來，洗好之後放在太陽下晾幹。

正宗皮蛋的制作過程（老一輩的傳統方式）2

用盆裝一些我們燒好冷卻的灰，慢慢倒入冷卻的茶水來稀釋，要控制它的稀稠度能夠把鴨蛋裹上漿才可以，把洗好的鴨蛋放入這個漿裡，鴨蛋要全身粘上一層薄薄漿才拿出，放在地上風吹幹一下，再放入壇内密封好，這個壇要放在陰涼避光處，溫度在20度左右，置放15天左右，我們開壇試一下，剝殼後皮蛋沒有水流出，蛋的表面已經變成黑色了，還有一朵朵雪花，非常地好看，說明這個皮蛋做好了，就可以取出來，放在陰涼地方保存。自己制作的皮蛋，雖然美味，但是也不能貪食哦，特别是小朋友們更要注意。

正宗皮蛋的制作過程（老一輩的傳統方式）3

今天表嫂的分享就到這裡了，大家有更多傳統的制作方式，歡迎在下方評論區給我留言，同時也可以關注表嫂，了解更多萍鄉本地傳統美食的知識。

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