以下文章來源于科普中國 ，作者葩麗澤

本文專家:葩麗澤，營養學主任醫師，中國營養學會科普委員

҉҉҈熱҉҉҈熱҉҉҈熱҉҉҈！炎熱的夏日，最爽的事莫過于吃根雪糕或冰淇淩。

奶香味、水果味、咖啡味……各種口味的雪糕或冰激淩可以滿足我們的味蕾，一口下肚清涼解暑。

但是你有沒有發現，打開冰櫃，挑了幾個不認識且看似平平無奇的雪糕，結賬時價格會給你“緻命一擊”，就不幸的變成了大家說的“雪糕刺客”。

圖源：報道截圖

雪糕和冰激淩為啥這麼好吃？

雪糕和冰激淩是随着人類社會制糖技術和低溫生産工藝的發展而盛行的世界範圍内的加工食品。

雪糕好吃在于，通過口腔和鼻腔裡的特殊感受器，令人體驗到奶⾹中夾雜着的水果的清甜香氣，或在清涼巧克⼒的滑爽中品嘗到堅果顆粒附加的美味，舔一口就會有冰涼惬意的甜潤緊裹舌頭，冰冰的、香香的、甜甜的，忍不住多吃一口。

如今，市面上的雪糕或冰激淋，其實都是經過蛋、奶、糖和脂的巧妙搭配，以現代科學技術及設備使其混合料達到滅菌、均質、膨化、凝凍、硬化制成的冷凍産品。

雪糕和冰激淩有什麼區别？

共同點

兩者都是以滅菌處理的水、糖、蛋、奶、脂、水果、豆及其制品等一種或多種為原輔料，添加或不添加乳化劑、穩定劑、着色劑等食品添加劑和（或）食品營養強化劑制成的冷凍産品。

不同點

配料占比不同，如乳、蛋、糖的含量不同。二者的脂肪和蛋白質含量存在較大差異，造成膨化度、冷凍結晶的軟硬度、口感上的不同。

其中，冰淇淋脂肪含量更高，口感也更滑潤，蛋奶脂香的特征會更突出。所以，冰激淩硬度較低，質地細膩滑潤，一般用耐低溫材料的容器或可食用的谷類材料甜筒包裝。

而雪糕含水量高，膨化率較低，産品硬度高，凍結堅實，可凝凍形成附着在木棍上的各種形狀，和冰棍接近，但相對冰棍含有更多的蛋奶成分。

雪糕怎麼越來越貴？幾元一根和十幾元一根的有什麼區别？

如今市場上的雪糕琳琅滿目，不僅味道層出不窮，價格也是從幾塊錢到十幾塊不等。

雪糕越來越貴的原因，是産品新工藝不斷研發應用、農牧産品為主的原料價格逐年上漲的直接影響結果。

一般來說，價格較貴的雪糕會以新鮮的牛奶、奶油和可可脂、新鮮水果、天然豆子為配料。以奶粉、精煉植物油、代可可脂、果凍等配方的雪糕，價格不會太高。

如何挑選雪糕？

• 首先，辨别是否存在融化痕迹

雪糕富含碳水化合物、蛋白質和脂肪，如果在制作過程中滅菌不徹底或運輸保存過程一旦被微生物污染，就會極易造成細菌的生長繁殖。所以，選購時盡量不要購買存在融化過痕迹的雪糕。

• 其次，一定要看營養标簽

雖然有人認為“雪糕是可以吃的牛奶”，但是不要被口感蒙騙。雪糕中必加的乳化劑、分散劑等添加劑，可促使雪糕配料中的油脂和水融為一體，賦予一種很細膩的濃濃的奶香口感，令舌尖感覺的牛奶含量比實際含量高許多。另外，特别要注意營養成分含量标注的是每100克産品中的含量，不是每根雪糕中的量。

• 最後，選購時正确看待添加劑

健康人群沒必要被配料表中列出的名目繁多的添加劑吓到，雪糕和冰激淩中的添加劑使用量均會遵循國家食品安全添加劑使用标準GB2760的要求。在最大可食用量範圍内，不會對健康帶來危害。

溫馨提示

雪糕雖然好吃，但高能量密度是短闆。成長發育中的幼兒和腸胃消化吸收功能不佳的老人，不要多吃，以免影響其他必需營養素的攝入。

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