【超市缺貨的菜包自己在家做，菜餡碧綠爽脆，香味濃郁，拌料有講究】昨天浪費一個口罩去了趟超市，本來準備去囤冷凍食品做下星期家人早餐的，誰知道冰櫃裡連肉包、菜包的影子都沒找到，看見的都是各種湯圓和少量餃子。我估計超市是年前定的元宵節貨沒賣完吧！隻好提了3袋面粉回家了，咱就自己在家做包子吧！其實在我家，菜包要比肉包更加受歡迎，所以決定做點菜包子了。雖然對于北方人來說做包子饅頭不算事，但是對于南方人那就是個事。包子會發了不塌了，那如果你打開菜包，看見裡面的菜發黃發粘，肯定也沒了食欲。所以菜包做的好看好吃還是有講究的。

蒸好的菜包餡要碧綠碧綠的，吃起來是爽脆，香鮮中帶點甜味。這就關系到拌餡料了，要想餡料色澤碧綠不變黃，第一就是青菜焯水後馬上過涼水，這樣青菜不會變黃；第二就是香菇黑木耳等炒好後，一定要放涼後再與青菜混合，不然青菜也容易變色。再有要想餡料香味濃郁，特别是香菇的香味激發出來，就是要把香菇粒先入油鍋炒出香味來，這種做法比直接放入菜裡拌出來要香得多。另外就是素菜包最好是多放一些油在裡面，而且最好是熟的放涼後的菜籽油，這樣才更香。注意了這些，相信你做的菜包子也會是好看又好吃了哦！

【香菇青菜包】

主料：中粉300克、酵母5克、砂糖15克；

輔料：青菜250克、香菇8個、幹黑木耳5克、冬筍半個、菜籽油、鹽、砂糖、生抽、蚝油、雞粉、香油；

做法：1、取一個不鏽鋼盆，酵母用溫水化開後，慢慢加入到面粉中；

2、先攪成雪花狀，再和成光滑的面團；

3、搓成長條狀稍微松弛一下；

4、青菜掰開放入清水中洗淨，鍋中加入适量清水，放入青菜綽一下水，變色後撈出用冷水沖涼；

5、把沖涼的青菜擠幹水分切成小丁；

6、把青菜粒放入碗裡，加入鹽、砂糖、生抽、蚝油、雞粉、香油和熟菜籽油拌勻；

7、黑木耳、香菇提前泡發好，用水清洗幹淨，把香菇、黑木耳和焯水後的春筍都切成小粒備用；

8、鍋中加熱少許菜籽油，先放入香菇粒煸炒出香味，再放入筍粒和黑木耳粒炒勻，加點鹽、砂糖、蚝油炒勻；

9、把晾涼的黑木耳香菇粒放入青菜粒中拌勻；

10、把松弛好的面條，切成每個大概50克左右的小劑子；

11、取一個小劑子壓扁擀開成四邊薄中心厚的圓片；

12、放入适量調好的素菜餡，然後沿着四周打折包起來收口；

13、包好的菜包放在蒸籠裡醒發20分鐘左右即可；

14、鍋中放入适量清水，上籠蒸10分鐘，關火再焖3分鐘即可；

麥媽提醒：

1、要想青菜餡料色澤碧綠，第一就是青菜焯水後馬上過涼水，這樣青菜不會變黃；第二就是香菇黑木耳等炒好後，一定要放涼後再與青菜混合，不然青菜也容易變色；

2、要想餡料香味濃郁，特别是香菇的香味激發出來，就是要把香菇粒先入油鍋炒出香味來，這種做法比直接放入菜裡拌出來要香得多。另外就是素菜包最好是多放一些植物油在裡面，最好是放熟的放涼後的菜籽油，這樣才更香；

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