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鹵味用花椒還是用麻椒

生活更新时间:2024-07-19 21:26:19

鹵味用花椒還是用麻椒?千百種的鹵水香料中，有很多長像相似，作用相似的香料，平常的時候若是用錯了一兩味，或是一種沒有時，用另一種替代也不是不可以，但有些卻是不行就像我們今天要的說到的花椒與麻椒，兩種香料的名字聽起來差不多，其實長相上也差不了多少，但是作用卻是差了很多而且一些經驗老道的鹵菜師傅都會說，濫用花椒與麻椒可是鹵菜制作中的大忌，我來為大家科普一下關于鹵味用花椒還是用麻椒?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

鹵味用花椒還是用麻椒

千百種的鹵水香料中，有很多長像相似，作用相似的香料，平常的時候若是用錯了一兩味，或是一種沒有時，用另一種替代也不是不可以，但有些卻是不行。就像我們今天要的說到的花椒與麻椒，兩種香料的名字聽起來差不多，其實長相上也差不了多少，但是作用卻是差了很多。而且一些經驗老道的鹵菜師傅都會說，濫用花椒與麻椒可是鹵菜制作中的大忌。

首先我們就先了解一下這鹵水香料之中的花椒。花椒可以大家都很熟悉，甚至是一些普通的家庭之中也會有很多地方用到花椒，其顔色以褐紅色為上等，但若是發黑的，則是差一些，而且以西北出産的花椒為上佳。上等的花椒不僅麻味适中，甚至香氣也極為濃郁，幹花椒大都被打成粉末狀，宜儲存，能保留很長時間。不僅在麻辣鹵中可以用到它，一些其他口味的辣鹵中都可以用到。

接下來我們再了解一下鹵水香料中麻椒。很多人，甚至是一些鹵菜師父，有時也會将麻椒誤認為花椒，兩者很大的差别就是顔色上，麻椒一般是呈深綠色。而且其味道也比花椒強烈得多，所以，麻椒突出的特點就是麻，且持續時間比花椒持久，但是在香氣上，卻不如花椒那般香醇。麻椒一般在使用時，大多都是整顆使用，若像花椒那樣打成粉末狀，則會産生一抹似有似無的苦味，所以，千萬不可胡亂使用。

其實不論是麻椒還是花椒，在鹵水香料這個大家庭中，兩者都扮演着各自的角色，麻椒若是和一些辣度高的辣椒搭配在一起，便可以直接鹵出一道道讓人欲罷不能的麻辣鹵菜，而花椒注重的是在鹵水中去腥提香的妙用，即便是差不多，也絕對不可亂用，否則一鍋鹵水變得過麻或是過苦，甚至是出現一些難以抑制的怪味，就得不償失了。

必竟這鹵水香料不在少數，想要短時間内弄清各種香料的用法确實有些不切實際，但貴在堅持，不如今天就從花椒和麻椒開始。

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