紅糖大家都吃過吧?尤其是現在天氣冷了,用紅糖熬水,驅寒暖胃正當時。紅糖又叫烏糖,赤糖。
把紅糖和甘蔗聯系起來,估計很多人感到很意外,因為兩種的顔色不同,甘蔗的肉是白色,而紅糖是紅褐色,怎麼可能呢?但實際上,紅糖的原材料就是甘蔗,甘蔗汁經過高溫熬制成為高濃度的糖漿,高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是紅糖磚了,紅糖磚切割後,就是我們吃的紅糖塊了。
這種純手工熬制紅糖相對現代化科技來說, 已經很落後了,但是,它作為一種傳統的技藝,我們不應該忘記,因為它是古人的智慧結晶,我們有責任把它傳承下去,而不是遺忘,現在有些農村仍然用這種古法熬制紅糖。
超市的紅糖價格不貴,但是自己做的紅糖,味道更美更甜,因為那是勞動得來的。今天我們就用純手工來做紅糖,詳細的步驟告訴你,喜歡你也可以試試。
食材:2-3根大而肥的甘蔗,大甘蔗水分多而甜,我覺得紫皮甘蔗比青皮甘蔗要好一點,
第一步:用刀把甘蔗的外皮削掉,因為我們做紅糖,所以把甘蔗皮去幹淨一點,然後砍成段,
接下來的步驟,有料理機的,就把甘蔗用料理機打碎。
如果沒有料理機,就用擦子把甘蔗擦成細絲,這個過程會有點慢, 要有耐心,
然後用一塊幹淨的紗布,用力把甘蔗汁擰出來。
第二步:把甘蔗汁倒入鍋中,先用大火燒開,燒開後用中小火煮,這個時候,我們要用勺子不停的攪動,防止糊鍋。大概40分鐘後,水分開始變少,顔色變暗了。60分鐘後,就開始變得濃稠,顔色變成暗紅了。這個時候我們轉小火繼續熬,過一會兒,上層開始冒大泡了,
繼續用勺子攪拌,過一會兒 ,就會變得非常粘稠了,泡泡變得更密更小,繼續小火熬,
一直熬至沒有泡泡,提起勺子,我們看到是暗紅黃色的液體,
這個時候可以關火了,但是勺子不要停,繼續攪拌,給糖漿快速降溫,讓糖漿改變狀态形成反沙,
攪拌一會兒,糖漿開始變得濃稠,繼續攪拌,
感覺到很費勁的時候,就可以了,快速把它們倒入準備好的模具中。沒有模具就用保鮮盒也可以。
按壓平整,等候冷卻。
冷卻後脫模,百吃不厭的紅糖就做好了, 口感純正,非常美味。用刀切成自己喜歡的形狀。
總結一下
1.這種純手工甘蔗熬紅糖古法存在很久,說難也不難,主要有兩個關鍵點,一是取甘蔗汁的方式,用料理機肯定會快點,用擦子擦絲會慢一點,這需要耐心,不過,古代人沒有擦子都能做,我們現在有擦子,比他們那個時候要好多了,所以,堅持吧,堅持就是勝利。二是熬制的時候,一定要注意火候,在熬水分的時候用中火,到熬制濃稠的時候,一定要用小火,防止糊鍋,糊鍋紅糖的味道就不好吃了。
2.熬制的時候,要用勺子不停的翻拌,一是為了糖漿受熱均勻,更快的把裡面的水分揮發,再一是防止鍋底糊鍋。
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