紅糖大家都吃過吧？尤其是現在天氣冷了，用紅糖熬水，驅寒暖胃正當時。紅糖又叫烏糖，赤糖。

把紅糖和甘蔗聯系起來，估計很多人感到很意外，因為兩種的顔色不同，甘蔗的肉是白色，而紅糖是紅褐色，怎麼可能呢？但實際上，紅糖的原材料就是甘蔗，甘蔗汁經過高溫熬制成為高濃度的糖漿，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚了，紅糖磚切割後，就是我們吃的紅糖塊了。

這種純手工熬制紅糖相對現代化科技來說， 已經很落後了，但是，它作為一種傳統的技藝，我們不應該忘記，因為它是古人的智慧結晶，我們有責任把它傳承下去，而不是遺忘，現在有些農村仍然用這種古法熬制紅糖。

超市的紅糖價格不貴，但是自己做的紅糖，味道更美更甜，因為那是勞動得來的。今天我們就用純手工來做紅糖，詳細的步驟告訴你，喜歡你也可以試試。

食材：2-3根大而肥的甘蔗，大甘蔗水分多而甜，我覺得紫皮甘蔗比青皮甘蔗要好一點，

第一步：用刀把甘蔗的外皮削掉，因為我們做紅糖，所以把甘蔗皮去幹淨一點，然後砍成段，

接下來的步驟，有料理機的，就把甘蔗用料理機打碎。

如果沒有料理機，就用擦子把甘蔗擦成細絲，這個過程會有點慢， 要有耐心，

然後用一塊幹淨的紗布，用力把甘蔗汁擰出來。

第二步：把甘蔗汁倒入鍋中，先用大火燒開，燒開後用中小火煮，這個時候，我們要用勺子不停的攪動，防止糊鍋。大概40分鐘後，水分開始變少，顔色變暗了。60分鐘後，就開始變得濃稠，顔色變成暗紅了。這個時候我們轉小火繼續熬，過一會兒，上層開始冒大泡了，

繼續用勺子攪拌，過一會兒 ，就會變得非常粘稠了，泡泡變得更密更小，繼續小火熬，

一直熬至沒有泡泡，提起勺子，我們看到是暗紅黃色的液體，

這個時候可以關火了，但是勺子不要停，繼續攪拌，給糖漿快速降溫，讓糖漿改變狀态形成反沙，

攪拌一會兒，糖漿開始變得濃稠，繼續攪拌，

感覺到很費勁的時候，就可以了，快速把它們倒入準備好的模具中。沒有模具就用保鮮盒也可以。

按壓平整，等候冷卻。

冷卻後脫模，百吃不厭的紅糖就做好了， 口感純正，非常美味。用刀切成自己喜歡的形狀。

總結一下

1.這種純手工甘蔗熬紅糖古法存在很久，說難也不難，主要有兩個關鍵點，一是取甘蔗汁的方式，用料理機肯定會快點，用擦子擦絲會慢一點，這需要耐心，不過，古代人沒有擦子都能做，我們現在有擦子，比他們那個時候要好多了，所以，堅持吧，堅持就是勝利。二是熬制的時候，一定要注意火候，在熬水分的時候用中火，到熬制濃稠的時候，一定要用小火，防止糊鍋，糊鍋紅糖的味道就不好吃了。

2.熬制的時候，要用勺子不停的翻拌，一是為了糖漿受熱均勻，更快的把裡面的水分揮發，再一是防止鍋底糊鍋。

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