導語：要想墨魚仔Q彈嫩滑，關鍵一步不能少，吃完就忘不掉

菜名《爆炒墨魚仔》

#春季美食大賽# 宅家已經一個多月了，囤的年貨早已經吃的快沒有了。今天去收拾冰箱，發現過年買的墨魚仔還有一袋，就拿出來了，準備做出平時不一樣味道的墨魚仔。墨魚仔不是我們這裡的特産，都是外來品，平時很少吃。我家吃墨魚仔的幾率就更少了，平時我家附近的菜市場很少有墨魚仔，我就是想吃了，就去海鮮批發市場買一些回家，凍在冰箱裡，想吃的時候就拿一些出來變着花樣吃。價格倒是不貴，一公斤30元，不過真的是很小喲！

墨魚仔在我們這裡吃，都是離不開“辣”，雖然這樣的做法，對于海邊的人來說，太過重口味了，墨魚仔不應該這樣吃，應該炒出鮮美清淡的味道，不應該加辣子，直接用生抽蚝油外加韭菜或者香蔥炒出來，清淡又鮮美好吃。我不太喜歡這樣的味道，就喜歡用辣皮子和花椒粒炒出香辣味，今天就這樣做了。

墨魚仔生就一副讨人喜歡的小可愛面孔，那鼓鼓的白肚皮，不禁讓人想到，它的鮮嫩又鮮美，如果下火鍋裡，更能留戀它的鮮嫩，尤其那圓鼓鼓的白肚皮更能吃出不一樣的清新？如果用它煮米飯，那才是一個鮮！ 春天是多雨的季節，今天，季節剛剛好，天氣剛剛好，心情也剛剛好。炒個《爆炒墨魚仔》小菜，陪家人一起吃，吃什麼不重要，重要的是和家人一起。墨魚仔香辣又有嚼勁，搭配米飯真是好下飯菜喲！小夥伴們，如果你是重口味的，愛吃墨魚仔，就試試這種做法吧，要和米飯一起吃喲！要想墨魚仔Q彈嫩滑，關鍵一步不能少，吃完就忘不掉！

主料：墨魚仔400克輔料：植物油、鹽、姜5克、料酒5克、大蔥20克、辣皮子10個、生抽5克、花椒粒1克、香菜2顆

做法：1、把墨魚仔洗淨收拾去掉内髒，我的墨魚仔比較小，不用切開了。（比較簡單的方法，在清洗以前先用剪好把它的肚子剪開，把頭去掉，再把墨魚仔肚子中的内髒全部取出來扔掉，并把裡面的黑膜清理幹淨，最後把墨魚仔的嘴巴也去掉，再用清水洗淨即可）。

2、把它下到開水裡，焯燙30秒即可撈起來，千萬不可久焯，撈起來用涼水沖洗，瀝幹水分

3、把辣皮子用涼水洗洗浸泡幾分鐘，如果有時間可以用開水燙一分鐘，切末，這樣炒出來很香濃好吃，不易糊，姜切切末，大蔥切末，香菜洗淨切段。

4、熱鍋涼油，油燒到7成熱，下辣皮子、花椒粒爆出香味以後，加姜末和大蔥炒出香味。

5、下墨魚仔快速翻炒均勻出香味

6、加料酒翻炒均勻（如果愛吃特别辣的，可以加新鮮小米椒一起炒）

7、加生抽快速翻炒出醬香味以後

8、加鹽快速翻炒均勻

9、撒上香菜段，最好關火，香菜太易軟了，不可炒，斷生即可

10、快速翻炒出香味即可出鍋

可可的小貼士1、墨魚仔不克久焯，最多一分鐘即可撈起來，特易老2、辣皮子和花椒粒一定要爆出香味，才能下墨魚仔。

可可的美食，最關心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創意各種美食。食譜隻是分享自己制作美食的過程，不是唯一的标準。百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容，也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對可可最大的鼓勵！

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