一年一季的蠶豆季開始了，最近你是不是蠶豆吃香了？正題開始前先說一個真實的笑話，去年這個時候金媽為了囤蠶豆，一個人從菜場拎了20斤蠶豆，把肩給拎殘了，至今未好。

雖然金媽燒蠶豆的創意不怎麼樣，我吃了二十幾年就那麼幾道——蔥油蠶豆、鹹菜炒豆瓣、豆瓣冬瓜湯，但就是愛吃，根本停不下來。

蠶豆的鮮味無話可說，可是猛吃蠶豆卻讓我的體重越來越重~

蠶豆可謂是澱粉界的扛把子，和糖炒栗子的栗子不相上下。

一顆蠶豆的一半是澱粉，從熱量上來看，18顆帶皮蠶豆就相當于一滿碗米飯。（熟米飯重量以150克計算）

18顆蠶豆的熱量等于一碗米飯

讓我數數我晚飯一共吃了多少顆蠶豆，嗯~一大碗估計五十顆總有的。不數不知道，一數吓一跳，這麼說，我一頓吃了3碗飯！

天呢，減肥計劃已在蠶豆季泡湯。

為了安慰自己，轉念一想豆類不是高蛋白食物嘛，古代人們沒有那麼多肉補蛋白，就吃豆子。

于是，我查了查蠶豆的蛋白質含量，哇塞，果然很高，每100克蠶豆當中，有28克蛋白質，這可比大多數肉都要高了，瘦牛肉的蛋白質含量是20克（每100克），雞腿的蛋白質含量是16克（每100克），我感覺我賺到了。（小十六提示：這裡指的蠶豆是新鮮剝去外殼的蠶豆，帶皮不帶皮都可以，蛋白質含量差距不大）

#數據來源：中國食物成分表2012年#

既然知道了蠶豆的蛋白質這麼多，我順便把其他豆類都查了。

于是，發現了三位蛋白大佬——黑豆、黃豆、青大豆。

這三種豆類，每100克含有35克蛋白質，遠遠領先其他豆類，比蠶豆還高25%，古代人們吃的豆子怕就是這三種吧。

黑豆、黃豆和青大豆才是營養之王

蛋白三兄弟（黑豆、黃豆、青大豆）中的前兩位黑豆和黃豆大家都很熟悉了，可是最後一位青大豆是啥？

說起綠色的豆子可就太多了，傻傻分不清~這會兒，先做個小遊戲，猜猜下面這些綠色的豆子都是啥豆？

猜一猜分别是哪種豆子？

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揭曉答案，四張圖片中，隻有第一個是青大豆，其餘分别是毛豆、綠豆和豌豆，你猜對了嗎？

第一個是青大豆

觀察仔細的讀者，是不是覺得圖片裡的青大豆很眼熟？沒錯，外觀大小和黃豆一模一樣，隻不過顔色變成了綠色。另外，黑豆别看它黑，實際長得也一樣。

形狀一樣、膚色不同的三種豆子

最後發現，原來蛋白三兄弟是一家，所屬的細分科目名字叫做「大豆科」，而蠶豆、綠豆、毛豆等這些豆類屬于其他的各種小科目。

前三種豆子是大豆科

大豆科的三位共性不僅長的像，它們還有一個相同的重要副産品——豆腐！

我們熟知的豆腐基本都是黃豆（也叫大豆）做的，其實也有黑豆做的豆腐，和青大豆做的豆腐，有且僅有這三種豆能做成豆腐。

你應該沒有聽說過蠶豆豆腐、綠豆豆腐、豌豆豆腐吧~綠豆和豌豆隻能做成粉，而不是豆腐。

國内不知道有沒有，這是日本的青大豆做成的豆腐

黑豆做成的豆腐

偷偷提示一句，蛋白三兄弟的澱粉含量隻有蠶豆的一半還不到，但脂肪量較高，所以吃着更香，熱量也略高一點點~

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大緻來說，豆類都是很有營養的食物，特别是黑豆、黃豆和青大豆，當然蠶豆表現也不俗，少吃一點就可以補充大量的蛋白。可是如果您有尿酸，建議少吃幹豆、多吃豆腐，因為幹的黑豆、青大豆和黃豆的嘌呤很高，做成豆腐後就安全了。

希望本期「營養的豆類」對你有幫助。

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參考資料：

[1] 老說青大豆提供優質蛋白，青大豆到底是什麼呢？，愛腎網，搜狐

[2] 豌豆、毛豆、青豆、黃豆、大豆，誰是誰？，知乎

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