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網上關于隔夜菜能不能吃的問題一直是争論不休，有的人覺得隻要隔夜菜沒壞就可以吃，而有的人的認為隔夜菜會産生有害物質，所以隔夜菜一定要倒掉。

隔夜菜到底能不能吃？亞硝酸鹽的值會不會增高?會不會緻癌？今天我們來探讨究竟。

網傳文章中提到的隔夜菜主要是以下八種

1、綠葉菜隔夜之後硝酸鹽含量過高，容易損傷身體。

2、隔夜的海鮮等肉類容易産生蛋白質降解物，食用會損傷肝腎功能。

3、雞蛋（半熟蛋）最好不要隔夜，否則會滋生細菌。

4、隔夜的銀耳蘑菇中的硝酸鹽含量很高，食用容易誘發腸胃不适。

5、隔夜的湯不能放入鐵鍋、鋁盆等金屬器皿，否則會析出有害物質。

6、鹵味菜肴不能隔夜存在，否則會滋生黴菌。

7、隔夜的豆漿不能喝，否則會變質。

8、隔夜的土豆不能吃，否則會營養流失且對身體造成傷害。

隔夜菜到底能不能吃

剩飯剩菜，尤其隔夜的蔬菜，是會産生亞硝酸鹽，但遠遠沒有達到中毒的程度。

剩飯剩菜裡主要是因為細菌比較多，細菌滋生以後會引起腸胃炎症這一類的表現，而化學性的亞硝酸鹽中毒是不多見的。

小貼士

隔夜菜在存放過程中，會由于存放方式的不同，導緻細菌等有害物質的“劑量”存在較大差别，并不能“一視同仁”。

比如蔬菜，如果放在冰箱冷藏的隔夜菜，在經過了6—24小時之後是仍然可以放心食用的；如果放在室溫下的隔夜菜，相對而言細菌等物質的數值相對會較大。

最後，細菌等微生物的增長，都需要一定的溫度以及其他環境條件。

所以，隔夜菜并沒有傳聞中所說的"比砒霜還毒"那樣可怕。

該如何正确處理剩菜剩飯?

人生如夢

① 剩食物要謹慎，要剩肉不剩菜

對于蔬菜而言，經過存放會産生很大一部分亞硝酸鹽物質，雖然達不到劑量，但是也不建議剩下。相對而言，肉類食物并不存在這樣的問題。

所以，對于剩飯，最好剩肉不剩菜，蔬菜現做現吃，避免營養素過分流失。

② 剩飯菜需要科學存放

剩菜剩飯也要避免“不必要的操作”。

首先，要減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，存放剩飯菜應該食用安全靠譜的食物餐盒，密封且材質安全。

其次，存放剩飯菜要将其放入冰箱低溫的位置，抓緊吃完，避免微生物大量繁殖。

③ 剩飯菜食用之前必須熱透

剩菜剩飯雖然可以吃，但食用之前必須要充分加熱。

加熱的目的主要是殺死微生物，因為隔夜菜都是已經熟了的，最好去蒸一下。隻是稍微炒兩下，不一定能夠充分殺死微生物，最好蒸個十分鐘。各種方式都可以用，但是一定要達到菜的中心的溫度，而不是表面，這樣才能夠徹底殺死微生物。

盡可能新鮮的時候吃掉，隔了夜的也要盡早吃掉。

日常如何減少亞硝酸鹽的攝入？

漁舟唱晚

亞硝酸鹽這種物質本身并不會對身體産生傷害，但是當它進入身體之後會和血紅蛋白結合生成亞硝胺類物質，而新生成的這種物質對于身體的确存在一定的緻癌性。

1、加工肉食品中含有較多的亞硝酸鹽物質，因為添加亞硝酸鹽可以幫助護色、防腐和提味。

所以要減少香腸、火腿、臘肉等食物的攝入。

2、對于所謂的“剩飯菜”，一定要及時冷藏保存，減少細菌等微生物的滋生。

3、對于腌制蔬菜，一定要腌熟透後再去食用，一般建議最少要腌制20天，沒有腌透的菜中亞硝酸鹽含量更高。

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監制丨張毅 主管丨龍濤 主編丨李潔敏 編輯丨光輝

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