雞蛋在日常飲食中必不可少，《中國居民膳食指南（2016）》推薦每人每天應攝入40-50克蛋類，雞蛋大約就是1顆。

而多少年來，總是有人對土雞蛋懷着一種特别的執着，跨越萬水千山，隻為尋找“營養價值更高”然而價錢也更貴的土雞蛋。

問題來了

土雞蛋比普通雞蛋更值得擁有嗎？

土雞蛋

指那些散養在農村空曠田間，每天在林地裡活動覓食，靠吃天然食物生長的母雞産的蛋，通常個頭較小，呈黃色或淺褐色。

普通雞蛋

指那些由大型養雞場集中管理、集中配料喂養的母雞産出的蛋，通常個頭比土雞蛋略大，呈紅褐色、白色和粉色，本文中暫且跟随潮流叫它們為“洋雞蛋”。

一般情況下，認為土雞蛋優于洋雞蛋的原因主要有二：一是普遍認為土雞蛋蛋黃顔色更深、口感更好，從而覺得土雞蛋營養價值更高；二是土雞食物較天然，食品安全方面更值得信賴。

真 相

1

營養價值方面，各類雞蛋之間并沒有多大差異。

土雞蛋所含的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳的含量比洋雞蛋略高一些；土雞蛋的脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等含量則比洋雞蛋略低一些；土雞蛋的膽固醇含量較高，這可能是由于土雞蛋的蛋黃比例較大；其餘營養素含量上，土雞蛋和洋雞蛋相比并沒有明顯差别。

不同種類雞蛋的營養價值如下表（每100g可食部所含的營養物質重量）：

注：表中數據來源于《中國食物成分表（2009）》和《中國食物成分表（2004）》

2

蛋殼和蛋黃的顔色

蛋殼顔色主要由一種稱為卵殼卟啉的物質決定，有些雞的血液中血紅蛋白代謝可産生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而有些雞則不能産生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現白色，這些顔色完全是由遺傳基因決定。

而蛋黃的顔色主要與産蛋雞食物中的類胡蘿蔔素、葉黃素等色素含量有關，也就是說母雞在日常攝入色素以後吸收，這些色素的一部分沉積在蛋黃中，蛋黃便有了顔色。散養雞可以自由的吃入綠色食物，玉米粒，蟲子等等，同時産蛋率比較低，所以單個土雞蛋蛋黃顔色可能會比較深；但是飼養雞也可以在飼料中加入相應的營養物質，從而使産出的蛋在顔色上也不遜色于土雞蛋。

3

食品安全

散養土雞由于沒有統一規範管理，對于土雞的生長過程、食物來源和疾病發生等情況得不到有效的管理、追溯和控制，較容易出現食品安全問題；而統一飼養的雞由于進行集中喂養和注射疫苗，食品安全更容易得到保障。

雞蛋應該如何挑？

雞蛋的營養價值和食品安全問題跟雞蛋的新鮮程度密切相關，所以在挑選雞蛋的時候要盡量選擇新鮮的雞蛋：

看：看雞蛋蛋殼有沒有黴點。

摸：新鮮雞蛋蛋殼不光滑，摸起來有“沫”或“顆粒”的感覺，而放置久了的陳舊雞蛋蛋殼則比較光滑。

晃：拿起雞蛋晃一晃，如果雞蛋内容物沒有晃動感則是新鮮雞蛋；如果感覺到雞蛋内容物有水樣晃動感，則是陳舊雞蛋。

（來源：中國疾控中心營養與健康所）

聲明：轉載此文是出于傳遞更多信息之目的。若有來源标注錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯系，我們将及時更正、删除，謝謝。

來源： 中國疾控動态

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!