酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

酸奶的制作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、(灌裝:用于凝固型酸奶)、發酵、冷卻、(攪拌:用于攪拌型酸奶)、包裝和後熟幾道工序，變性澱粉在配料階段添加，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關系。

但是有的時候我們會發現超市上有些寫的是發酵乳的字樣，那麼發酵乳和酸奶又是什麼關系呢？

接下來就讓我們了解一下發酵乳和酸奶的區别吧~

首先在概念上就有不同。

發酵乳是乳和乳制品在特征菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀制品，該類産品在保質期内的特征菌必須大量存在，能繼續存活且具有活性。

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

其次是原料有所不同，發酵乳隻有乳類和乳制品。而酸奶有鮮牛奶，白糖，全脂乳粉，水。這些大家可以根據配料表進行辨别。

最後就是種類的不同。

發酵乳是一類乳制品的綜合名稱，種類很多，包括酸奶、發酵酪乳、酸奶油等。

酸奶可分為四類，分别是：酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。

酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亞亞種)發酵制成的産品。發酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後制成的pH值降低的産品，沒有菌的限定。

酸奶與牛奶相比，天生優勢就是乳糖含量比較低，更适合乳糖不耐受的人群，發酵牛奶的過程、添加的不同原料、不同菌種，會直接影響酸奶們的口感和營養價值。

這一點我覺得萬家寶的酸奶系列就做得特别好，有幾款酸奶我還是比較推薦的。

我喜歡喝原味的，有兩種我比較推薦：

一個是原生酸奶，它是以優質生牛乳為原料，經巴氏殺菌後，采用DANISCO菌種曆時72小時複合低溫發酵制成。每100g含益生菌數量10億以上，是普通酸奶的10倍，更易于消化吸收和調節腸胃菌群平衡。沒有添加劑，口感細膩順滑，不會過酸或者過甜，味道上平衡得非常好。

還有一種是1998的原味記憶酸奶，它是采用經典酸奶菌種，拒絕穩定劑、增稠劑，完全依托傳統發酵工藝帶來幼滑質感。這款酸奶就是典型老酸奶的味道，喜歡老酸奶風味的朋友可以試試。

其實平時喝點酸奶對身體是很有好處的，裡面的有益菌可以平衡我們的腸道菌群，促消化。

需要提醒一下的是，在選擇酸奶的時候，要注意一下配料表，有些酸奶很好喝但是裡面的添加劑太多反而不太健康喲~

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