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紅薯芽怎麼做好吃

圖文 更新时间:2024-08-01 08:18:24

湖北讀者李女士問:前些日子買的紅薯發芽了,我知道發芽土豆不能吃,那發芽的紅薯呢,也不能吃嗎?

紅薯芽怎麼做好吃(發芽的紅薯還能吃嗎)1

中國注冊營養師李園園答:土豆與紅薯雖然從營養成分來看同為薯類,但從物種分類來看并非一家子。土豆是茄科茄屬,紅薯是旋花科番薯屬,親戚都算不上,所以“發芽即有毒”這事兒不能“舉一反三”。事實上,隻要沒有變壞腐爛、表面沒有黑褐色斑塊等異常情況,紅薯發芽了也可以吃,它本身不會産生毒素,發出來的芽長大後還是時下非常流行的一種深綠色蔬菜——紅薯葉。在蔬菜界,紅薯葉的營養價值比較“優秀”,維生素B1、B2、B6,礦物質鈣、鎂、鉀等的含量都很豐富,而且含有胡蘿蔔素、葉綠素、多酚等多種抗氧化物質以及較高的膳食纖維。不過,發芽長葉後的紅薯,營養價值會有所下降,口感也會相應變差,因為很多營養物質都供應給芽和葉了。所以吃不吃,可以根據自己的接受程度決定,如果剛發芽,紅薯口感影響不大,完全可以蒸煮後吃;如果發芽較多,種起來當盆栽觀賞也很别緻,等紅薯葉長多了還可以當盤綠葉菜。

特别提醒的是,紅薯發芽的條件也比較适合黴菌生長,因此吃之前一定要仔細檢查是否有黑褐色斑塊。如果有,可能是受到了黑斑病菌的污染,容易産生番薯酮和番薯酮醇等劇毒物質,使紅薯肉變硬發苦,這種情況就不能吃了。芋頭、山藥等薯類放久了也可能發芽,跟紅薯類似,隻要沒有腐爛變質,發芽的芋頭、山藥也可以放心食用。除了薯類,花生、大蒜、生姜、洋蔥、蘿蔔、白菜、小油菜等也容易發芽,隻要不壞、無腐爛,也不會産生有毒有害物質,不妨趁着剛發芽就将其吃掉。▲

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