買花甲，閉口的好還是張口的好？老漁民：差别大，别買錯了

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『買花甲，閉口的好還是張口的好？老漁民：差别大，别買錯了！』

花甲，也叫花蛤、蛤蜊，是一種海洋貝類，是常見的海鮮，價格很便宜，超市裡8~10元1斤，随便挑。

花甲肉質鮮嫩，味道鮮美，營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪，其中鈣、鐵、鋅的含量較高，氨基酸的種類和組成較合理，好消化好吸收，是給老人、孩子補充營養的健康食材。

入夏後，大排檔有3寶，就是燒烤、小龍蝦、花甲，是喝酒必點的3樣美食。

夜市上的爆炒花甲，香辣入味，口感鮮嫩，沒有一點沙，非常好吃，用來下酒再好不過了。雖然好吃，但一盤就要幾十塊，偶爾吃一頓解解饞還行，天天吃可消費不起。

平時想吃了怎麼辦？不如買一些新鮮花甲，自己在家裡做。自己做，有夜市上的好吃嗎？今天我就給大家提供“花甲一條龍”服務，從購買花甲到花甲吐沙，最後還會教大家如何炒花甲，喜歡吃花甲的快收藏起來吧。

【如何購買花甲】

在購買海鮮時，有活的就盡量買活的，沒有活的就買冷凍的。

花甲沒有冷凍的，所以就買活的。去買花甲時，先看看水是不是鹽水或海水，有沒有供氧裝置，花甲呼吸是需要氧氣的。

①活花甲的殼兒會時張時閉，會把“舌頭”伸出來，如果用手碰一下，會馬上縮回去，閉上殼兒。這種花甲就是鮮活的，肉質鮮嫩，味道鮮美，沙也吐得幹淨。

②同樣的大小，手感重的花甲肉更多，口感更好。

③如果花甲一直不張殼兒，或殼兒完全張開閉不上，這2種就是死的，千萬别買。

④花甲選好後，用袋子裝起來，向小販要一些海水或鹽水養着，否則等回到家，花甲就死一半了。

【花甲如何吐沙】

不管吃什麼東西，如果咬到石頭或沙子，那感覺是最不好的，不僅影響食欲，還破壞了心情。

花甲也是一樣，如果沒有掌握正确的吐沙技巧，沙子吐不幹淨，吃的時候口感很不好。我有一個大學同學，他父親是一個老漁民，從他那兒學了一招，花甲吐沙又快又幹淨。

倒一盆清水，加入一勺鹽、一勺香油，用筷子攪拌均勻，倒入花甲養2個小時。香油具有濃郁的香味，花甲對氣味非常敏感，加入香油後花甲受到強烈的刺激，就會不停地呼吸，從而快速把泥沙吐幹淨。

用溫水的效果會更好，大約40℃左右，花甲的活性更強，最快20分鐘就能把沙吐幹淨。

【爆炒花甲】

花甲的味道鮮美，所以吃法也很多，比如花蛤蒸蛋、花蛤冬瓜湯、爆炒花甲等，最下酒、最下飯的莫過于爆炒花甲了，香辣開胃，一盤根本不夠吃，下面和大家分享做法。

準備新鮮花甲、大蔥、大蒜、生姜、小米椒、豆瓣醬。

第一步、挑選鮮活的花甲，用溫水加鹽、香油浸泡後吐沙，撈出用清水沖洗幹淨，如果外殼比較髒，要用刷子刷幹淨。

第二步、炒鍋裡倒入适量清水，加入蔥段、姜片，倒入花甲焯水2分鐘，當花甲微微張口時就撈出，沖洗幹淨後瀝幹水分。

第三步、蔥切段，小米椒切圈，大蒜切末，生姜切片。炒鍋裡倒油燒熱，加入蔥姜蒜、小米椒炒出香味，加入一勺豆瓣醬，煸炒出紅油。

第四步、倒入花甲，快速翻炒半分鐘，淋入适量清水，蓋上鍋蓋燒半分鐘，入味後即可關火出鍋。

【小技巧】

①為什麼花甲要焯水呢？焯水也是去除泥沙的一個方法，更加徹底。同時，焯水時加入蔥姜，能有效去除腥味。此外，能及時發現死花甲，就是煮不開的花甲，吃起來更放心。焯水的時間要掌握好，等花甲微微張口就行了，煮時間長了花甲就老了。

②蔥姜蒜是去腥的關鍵，炒花甲時這3樣一定不能少，能有效增香去腥。

③豆瓣醬的鹽分很重，所以調味時就不用加鹽了。花甲的味道本來就很鮮，味精、雞精、老抽等調料就不要放了。

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