“水為茶之母，器為茶之父”、

“龍井茶，虎跑水”被稱為杭州“雙絕”。

可見用什麼水泡茶，對茶的沖泡及效果起着十分重要的作用。

水是茶葉滋味和内含有益成分的載體，茶的色、香、味和各種營養保健物質，都要溶于水後，才能供人享用。

而且水能直接影響茶質，清人張大複在《梅花草堂筆談》中說：“茶情必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶隻八分耳。”因此好茶必須配以好水。

最早提出水标準的是宋徽宗趙佶，他在《大觀茶論》中寫道：“水以清、輕、甘、冽為美。輕甘乃水之自然，獨為難得。”

後人在他提出的“清、輕、甘、冽”的基礎上又增加個“活”字。

古人大多選用天然的活水，最好是泉水、山溪水;無污染的雨水、雪水其次;接着是清潔的江、河、湖、深井中的活水及淨化的自來水，切不可使用池塘死水。

唐代陸羽在《茶經》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上，其瀑湧湍漱勿食之。”是說用不同的水，沖泡茶葉的結果是不一樣的，隻有佳茗配美泉，才能體現出茶的真味。

認為“清、輕、甘、冽、活”五項指标俱全的水，才稱得上宜茶美水。

其一，水質要清。水清則無雜、無色、透明、無沉澱物，最能顯出茶的本色。

其二，水體要輕，北京玉泉山的玉泉水比重最輕，故被禦封為“天下第一泉”。

現代科學也證明了這一理論是正确的。水的比重越大，說明溶解的礦物質越多功能。有實驗結果表明，當水中的低價鐵超過0.1ppm時，茶湯發暗，滋味變淡;鋁含量超過0.2ppm時，茶湯便有明顯的苦澀味;鈣離子達到2ppm時，茶湯帶澀，而達到4ppm時，茶湯變苦;鉛離子達到1ppm時，茶湯味澀而苦，且有毒性，所以水以輕為美。

其三，水味要甘。“凡水泉不甘，能損茶味。”所謂水甘，即一入口，舌尖頃刻便會有甜滋滋的美妙感覺。咽下去後，喉中也有甜爽的回味，用這樣的水泡茶自然會增茶之美味。

其四，水溫要冽。冽即冷寒之意，明代茶人認為：“泉不難于清，而難于寒”，“冽則茶味獨全”。因為寒冽之水多出于地層深處的泉脈之中，所受污染少，泡出的茶湯滋味純正。

其五，水源要活。“流水不腐”現代科學證明了在流動的活水中細菌不易繁殖，同時活水有自然淨化作用，在活水中氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出的茶湯特别鮮爽可口。

宜茶用水可分為天水、地水、再加工水三大類。再加工水即城市銷售的“太空水”、“純淨水”、“蒸餾水”等。

01

自來水是最常見的生活飲用水，其水源一般來自江、河、湖泊，是屬于加工處理後的天然水，為暫時硬水。

因其含有用來消毒的氯氣等，在水管中滞留較久的，還含有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層“鏽油”，喝起來有苦澀味。

所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發後再煮沸沏茶，或者采用淨水器将水淨化，這樣就可成為較好的沏茶用水。

02

純淨水是蒸餾水、太空水的合稱，是一種安全無害的軟水。

純淨水是以符合生活飲用水衛生标準的水為水源，采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他适當的加工方法制得，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的水。用純淨水泡茶， 不僅因為淨度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純淨水品牌很多，大多數都宜泡茶。 其效果還是相當不錯的。

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