雞肉糁做法?所需食材:淨老母雞1隻,幹麥仁750克,胡椒粉5克,雞蛋吊皮50克,醋150克,芝麻油25克,蔥姜末50克,面粉500克,肉桂5克,大料5克,精鹽100克 ,今天小編就來聊一聊關于雞肉糁做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
所需食材:淨老母雞1隻,幹麥仁750克,胡椒粉5克,雞蛋吊皮50克,醋150克,芝麻油25克,蔥姜末50克,面粉500克,肉桂5克,大料5克,精鹽100克。
将老母雞洗淨後放入大鍋内,加水5000克,肉桂、大料裝布袋内,放鍋内,用旺火煮沸後改用小火煮兩小時,使肉爛脫骨後,把雞及布袋撈出,剔下雞肉,撕成碎絲;布袋留用(可用3次),将雞蛋皮切絲。
在煮湯的同時,把麥仁放另一鍋内,加水5000克,用旺火煮沸,再用小火煮約1小時,至麥仁成泡花狀(使其熟爛,也可用蒸法完成)。将麥仁粥倒入湯鍋内燒沸,再放入蔥姜末、精鹽;另把面粉調成水糊,細流下鍋(注意不要起面疙瘩),待鍋内粥湯再開時,撒上胡椒粉即成。
把雞絲、雞皮絲放碗内,盛入麥仁粥,撒上蔥姜末,淋上芝麻油和醋。
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