平時吃餃子基本上都是韭菜雞蛋餡，豬肉大蔥餡，牛肉餡的等等。今天給大家分享一個羊肉餡的餃子，讓開了三十年餃子館的回族老師傅告訴你訣竅。制作出來的羊肉餡餃子柔嫩多汁，不腥不膻。
今天我們就以韭菜羊肉餡水餃為例，給大家講述制作技巧。
制作流程
首先我們準備材料：羊肉兩斤，韭菜，花椒。（因為羊肉比較喜花椒，所以我們要準備點花椒，制作一個花椒料水）
1.制作餡料之前我們先來準備一個花椒水水。準備幹花椒少許，用開水沖泡，然後自然晾涼。晾涼之後把花椒過濾出，剩下的就是我們所需要的花椒水了。
然後在準備點蔥姜，把姜拍碎，把花椒水倒入其中，抓拌均勻蔥姜，使其蔥姜的味道釋放出來，把水倒出備用，這樣我們的一個料水就準備好了。
2.羊肉的選擇。
做羊肉餡餃子我們要選擇新鮮的羊肉，肥瘦相兼的那種，吃起來特别的香。
羊肉餡我們最好用刀剁，用刀剁出來的肉餡要比機器攪出來的好吃。
剁好的肉餡，我們少量多次加入料水，順着一個方向攪拌，使水分充分的攪拌至肉中，（每次加入水之後，感覺上勁之後，然後在加入下次的料水）
一般我們分三至四次加入其中。兩斤的羊肉大約加入200克的料水。
3.調料的加入
攪好的肉餡我們加入70克醬油，味精6克，十三香一勺，胡椒粉一勺，再次順着一個方向攪拌均勻，給肉上勁。
然後在加入9克的鹽跟一小勺料水。同樣快速的順着一個方向繼續攪拌均勻。加入鹽以後的肉餡會越打越上勁。
（重點：鹽一定不能剛開始就加入，如果提前加入以後，那麼料水就進不到肉裡面，羊肉的吃水量也就不夠了。這就是為什麼我們做羊肉餡不嫩的原因，吃起來而且特别的柴）
4.攪拌好的肉餡我們在加入50克蔥油，20克香油，在順着一個方向攪拌，，攪拌到看不見油，油和羊肉充分的混合到一起，這個時候羊肉餡兒就盤好了。
這個時候我們就可以搭配各種蔬菜了，比如胡蘿蔔，韭菜，小茴香，白菜，大蔥等等。這些蔬菜跟羊肉都是非常的搭配。當然這個餡料我們也可以直接包，那就是純羊肉餡的餃子。
今天我們是跟韭菜一起包餃子，把切好的韭菜放入盆中，加入一勺料油，抓拌一下，防止韭菜出水，然後在放入一小勺鹽，再次抓拌均勻。
然後把韭菜倒入羊肉餡中再次抓拌均勻，這樣我們的羊肉韭菜餡就制作完成了。
羊肉韭菜餡餃子吃起來特别的鮮，特别的補，大家要适量食用呦！吃多了容易上火！
今天的分享就到這裡，喜歡的朋友們抓緊時間去制作一下吧！
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