爸、媽每到武漢，少不了從老家帶來各種肉類，總會把家裡的冰箱塞得滿滿的。他們常唠叨“城裡的肉貴、還沒味”，就如爸媽所言，不知何時，我們吃的肉已然沒有以前的味道，個頭大了不少，生長時間反倒變短了。

為保證肉的最佳品質，爸媽會提前把肉冰好，貨随人走，不走快遞物流，減少中轉停留時間，最大程度鎖住肉的鮮味。順應時令、四季更替、沐浴天地之精華，營養足，味道自然就好！能遇到這樣好的食材，總會多買一點，冷凍保存也是居家常用方式。

老婆要生了，這次家裡帶了不少農家土雞，好為老婆調養滋補。剁塊後的雞肉，按每餐用量分裝入庫冷凍保存，按量取用、随用随取。但長時間冷凍，必然會影響雞肉口感，營養也會流失一部分。

冰凍的雞肉雖不如鮮雞味美，但掌握好一些小技巧，冰凍雞也可以熬出鮮美、好喝的雞湯！

【主料】：冰凍雞、鐵棍山藥、胡蘿蔔、小蔥、生姜

【調料】：鹽、黃酒、食用油

【制作方法】

第一步：解凍

冰凍的雞肉進行解凍，提前一天放入冰箱冷藏存放。相對于常溫，冷藏解凍溫差小，熱量對流交換相對慢一些，可以減少雞肉的鮮味成分和汁液的揮發；生姜切片、小蔥切斷；胡蘿蔔去皮切滾刀；山藥去皮切滾刀放入清水中浸泡防止氧化。

【注】：冰凍的肉質本就沒有鮮肉風味佳，在解凍時，盡量控制風味物質的揮發，解凍的方法很重要。在時間允許的條件下提前放入冰箱冷藏解凍，最簡單實用；切忌長流水、熱水泡發，營養、風味物質損耗最大。看似不起眼的一些小細節，卻對事情的未來發展變化有着潛移默化的影響，也是我們常說的細節決定成敗！

第二步：汆水

解凍好的雞肉用溫水洗去血水和雜質；淨鍋燒水，水沸後倒入雞塊，大火燒開，見水開即可撈起，再用溫水洗掉雞塊表面殘留的血沫。

【注】：雞肉在冷凍過程中難免串味，在解凍後必須要有汆水這一個環節，可有效地去掉保存中産生的異味和其它不好的風味物質。

【冷凍雞肉汆水到底是冷水還是熱水的疑問解答】？

平時在家關于肉的汆水去腥，大多采用冷水下鍋汆水，可達到快速去腥效果，這個方法沒有問題。但根據食材特性，每一種食材都有自己的特性和例外。比如雞肉，相對于其它肉類食材，雞肉不僅鮮美，其血液在各種動物肉類中算是最鮮美的，不僅營養豐富，而且有很好的滋補功效，異味也小。

根據雞肉以上特點，雞肉汆水自然是要用熱水，水燒沸後，放入雞肉，雞肉蛋白遇熱蛋白變性，原本雞肉打開的毛孔就密封住了，鮮味被鎖住；雞肉汆燙見水開即可關火撈起，長時間煮也會損耗一部分鮮味、營養成分，所以一見水開即可關火。

第三步：煸炒

汆燙好的雞肉用溫水洗去表面附着的血沫，瀝幹水分備用。淨鍋燒熱，淋入食用油将鍋潤透燒熱，放入姜炒香，再放入雞塊旺火翻炒5分鐘，炒至雞肉表面無水汽，表皮發皺、微黃時，順鍋邊烹入黃酒，等酒香味出來後，倒入開水煨煮。

【注】：汆水後的雞肉在經過油脂煸炒這個環節後，不僅起到去腥作用；而且這樣煨出來的雞湯汁濃味厚，回味足，有厚重感；雞肉吃起來有嚼頭，也香，這也是傳統湖北煨湯技法，有别于其他菜系煨湯。

第四步：煨湯

大火燒開後，放入切好的蔥段提香，再調小火慢煨，等雞肉完全熟透後，放入胡蘿蔔煮至8成熟，加鹽調味，再放入鐵棍山藥大火燒開後，調小火将山藥煨熟即可享用啦！

【注】：胡蘿蔔味甜，冬天非常适合吃點胡蘿蔔，可為冰凍的雞肉提味；山藥與雞肉也算是經典搭檔了，兩樣組合與雞肉搭配，提鮮又營養。

城市生活！我們在享受便利的同時，也在失去很多東西，此消彼長，不外乎如是！就如這煨雞湯，食材再改變，以前的味道也就慢慢變成記憶，隻是老技法的存在讓我們記得曾經有過的味道！

天冷了！來一道這濃濃的雞湯，挺不錯！

「人世間，唯有愛與美食不可辜負，愛已經辜負的太多了，美食就不能再辜負。廣廈萬間，夜眠七尺；良田千頃，日僅三餐。世界上最治愈的東西，第一是美食，第二才是文字。「大寶做飯」每天為您分享家常美食」

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