俗話說，開門七件事:柴，米，油、鹽、醬，醋，茶。在這七件事中别的都可用代用品，隻有鹽是一種特殊的物質，人不吃鹽不行，因為鹽不單單是為了調味，而是人體必需的營養物質，不可缺少。這裡的鹽指的就是普通的鹽。那麼，既然普通的鹽就能滿足生活需要，為什麼還要生産加碘食鹽？加碘食鹽和普通的鹽有什麼區别？如何快速選購加碘或不加碘食鹽？

加碘精制鹽

一般情況下，沿海地區的土壤和空氣中含碘較多，其水、食物和食鹽(海鹽)中的碘含量較高；遠離海洋的内陸山區，其土壤和空氣中含碘較少，因而水、食物和普通的鹽(井鹽、岩鹽等)中的含碘量也不高，容易出現缺碘。兒童、孕婦和乳母需要的碘增加，如果沒有及時補充，也會導緻缺碘。

缺碘會引起碘質缺乏症，一般是指單純性甲狀腺腫。主要表現是雙側甲狀腺腫大(粗脖子)。母體缺碘，可使孩子發生克汀病，表現為生長遲緩、智力低下或癡呆。

為不能經常吃到海産食物的内陸山區補充碘，在普通的鹽(精制鹽)中添加适量的碘化物(食品營養強化劑)制成加碘食鹽(精制碘鹽)。

精制碘鹽

一、配料不同

1、加碘食鹽

在下圖中的一品海晶鹽為加碘食鹽，其配料為精制鹽和碘酸鉀。其中，精制鹽的含量≥99.1%，碘酸鉀的含量18~33毫克/kg。有的還會添加食品抗結劑，如亞鐵氰化鉀。

加碘食鹽配料

2、普通的鹽

在下圖中的精制食用鹽為普通的鹽，其配料為精制鹽和亞鐵氰化鉀。其中精制鹽含量≥97%，碘含量<5.0毫克/kg。亞鐵氰化鉀為食品抗結劑。

精制食用鹽配料

二、營養成分表不同

1、加碘食鹽

下圖為加碘食鹽的營養成分表，其中有鈉和碘，含量分别為38985毫克/100克，2625微克/100克。

加碘食鹽營養成分表

2、普通的鹽

下圖為普通的鹽的營養成分表，其中隻有鈉，含量為38750毫克/100克。

普通的鹽營養成分表

三、适用人群不同

加碘食鹽适合缺碘山區的居民、單純性甲狀腺腫患者和需要增加碘的兒童、孕婦和乳母食用。普通的鹽則适合沿海地區居民和碘攝入充足的人群食用。

四、價格不同

食鹽是由各地方鹽業公司專供。

為了預防地方性甲狀腺腫，加碘食鹽産量較大，并成為食鹽市場的主流品種，因此價格比較便宜，而普通的鹽(不加碘的鹽)産量較少，有時在超市還不容易買到，其價格相對較高(物以稀為貴)，特别是随着加碘食用鹽推出以後，地方性甲狀腺腫患病率下降了很多，對普通的鹽需求增加，這也是導緻其價格比加碘食鹽高的原因之一。

食鹽

食用鹽有加碘鹽和不加碘鹽，可以根據配料表和營養成分表裡的内容快速選購。

1、看配料表

不加碘的食用鹽，配料表裡主要是精制鹽，少量的亞鐵氰化鉀，這是GB 2760-2014中規定可在食用鹽中使用的食品添加劑，它具有抗結性能，可用于防止細粉、結晶性食品闆結，故又叫食品抗結劑，很多人看見配料表裡有亞鐵氰化鉀就拒絕購買。

天然深井鹽配料表

加碘鹽，就是在普通的鹽(精制食用鹽)中加入适量的碘強化劑(食品營養強化劑)，包括碘酸鉀、碘化鉀和海藻碘。根據《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例》(中華人民共和國國務院令第163号)第二章第八條的規定，食鹽加碘應主要使用碘酸鉀。因此，加碘鹽的配料表裡主要是精制鹽、少量的碘酸鉀和亞鐵氰化鉀。

深井岩鹽配料

2、看營養成分表

不加碘的食用鹽，其營養成分表裡隻有五大項，即能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉，其中前四項都是0。在不加碘的食用鹽中也含有碘，但含量較低，一般<5毫克/kg，碘不是營養成分表強制性标注項目。

加碘鹽的營養成分表裡有五大項，再加上碘，其中前四項(能量、蛋白質、脂肪和碳水化合物)都是0。

加碘食鹽營養成分表

可能有很多人都以為加碘鹽中的碘含量都差不多，實際上卻相差較大，為什麼呢？

根據GB 26878-2011《食品安全國家标準 食用鹽碘含量》的規定，在食用鹽中加入碘強化劑後，食用鹽産品(碘鹽)中碘含量的平均水平(以碘元素計)20~30mg/kg。食用鹽碘含量的允許波動範圍為食用鹽碘含量平均水平±30%。

食用鹽碘含量

按照GB 26878的規定，各省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門可以在規定的範圍内，根據當地人群實際碘營養水平，從20毫克/kg(碘營養水平比較高)，25毫克/kg(碘營養水平中等)，30毫克/kg(碘營養水平比較低)三個添加量中，選擇在食用鹽中的加碘水平，允許碘含量的波動範圍分别為14~26毫克/kg，18~33毫克/kg，21~39毫克/kg，如上圖所示。

加碘食鹽營養成分表

在上圖的營養成分表中，碘含量為2250微克/100克，即22.5毫克/kg，在18~33毫克/kg之間，表明碘的添加水平為20毫克/kg，表明生産這款加碘食鹽的地區的碘營養水平比較高。

在普通的鹽(精制鹽)中加入适量的碘化物，可以預防地方性甲狀腺腫和兒童、孕婦、産婦缺碘。加碘食用鹽和普通的鹽的區别是配料、營養成分表、适用人群和價格都不同。

購買加碘或不加碘食用鹽，隻看配料表和營養成分表的内容即可快速選購，不需要看産品名稱。

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